ショコラ・マンガレ・アン・ピラミド

Chocolat“Manga-laiten pyramide

ショコラ・マンガレ・アン・ピラミド

ショコラ・マンガレ・アン・ピラミド(マンゴォ・チョコレート・ピラミッドケーキ)

このムースはアングレーズタイプです。マンゴは炒めてゼリーを混ぜて冷凍してムースに詰めます。解凍後にやわらかなソース状ピュレとなります。チョコレート・ムース[ムース・ショコラ]クレム・フエテは生クリームを無糖で泡立てたもの。ミルクチョコレートは湯せんで溶かして、温度30℃に整えておきます。クレム・アングレーズとクレム・フエテを混ぜます。これに溶かしたチョコレートを混ぜます。クレム・アングレーズ[クレム・アングレーズ]牛乳1000ml、生クリーム1000ml、砂糖200g、卵黄400g手鍋に牛乳と生クリームを入れて直火で沸騰に導きます。卵黄に砂糖を加えてかき混ぜます。ここに熱した牛乳などを注ぎ入れ・・・

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