Chocolat frais

ガナッシュ・チョコレート

ガナッシュ・チョコレート

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生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心として作られてきましたが、形も自由、行事にこだわらないで、さまざまな形で利用したいものです。

グラニュー糖 175g、生クリーム100g、バター210g、ショートニング50g、スウィートチョコレート1kg

手鍋にグラニュー糖を入れて、直火にかけてカラメル状とします。ここに生クリームを加えて溶きのばします。バターとショートニングを良くすり混ぜておき、少量を上記のカラメルに加えてやわらかく溶きます。あらかじめテンパリングしておいたチョコレートに混ぜます。残りの油脂類を混ぜます。大理石の上にセロファン紙を敷いておき、ここに上記のアパレイユを移して、上面にセロファン紙を被せて、厚さ1センチほどに伸します。このまま冷蔵庫で冷し固めます。後、好みの大きさに切り分けてココア粉にまぶします。

上述の「ガナッシュ・チョコレート」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガナッシュ・チョコレートの年間アクセス推移

※ガナッシュ・チョコレートが本サイトに公開された2018年9月21日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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