ガナッシュ・チョコレート

Chocolat frais

ガナッシュ・チョコレート

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生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心として作られてきましたが、形も自由、行事にこだわらないで、さまざまな形で利用したいものです。

グラニュー糖 175g、生クリーム100g、バター210g、ショートニング50g、スウィートチョコレート1kg

手鍋にグラニュー糖を入れて、直火にかけてカラメル状とします。ここに生クリームを加えて溶きのばします。バターとショートニングを良くすり混ぜておき、少量を上記のカラメルに加えてやわらかく溶きます。あらかじめテンパリングしておいたチョコレートに混ぜます。残りの油脂類を混ぜます。大理石の上にセロファン紙を敷いておき、ここに上記のアパレイユを移して、上面にセロファン紙を被せて、厚さ1センチほどに伸します。このまま冷蔵庫で冷し固めます。後、好みの大きさに切り分けてココア粉にまぶします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月4日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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