シャルロット・デュエット・ショコラ・フランボワズ

Charlotte Duetto,“Chocolat-framboises”

シャルロット・デュエット・ショコラ・フランボワズ

シャルロット・デュエット・ショコラ・フランボワズ(ラズベリー・チョコレート・ムースケーキ)

プラリネ・チョコレートムースとフランボワーズ・ムースを層状に組み合わせ、側面に「シャルロット」スタイルにジョコンド生地を巻きます。外観をきれいに見せること、味に変化を加えることになります。プラリネ・チョコレート・ムースMousse chocolat ムース・ショコラ生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。ゼラチンは適量の水でふやかして湯せんで溶かします。卵白を泡立てます。手鍋にグラニュー糖と適量の水を入れて直火にかけて温度121℃まで煮詰めます。このシロップを泡立てている卵白に注ぎ入れて粗熱が取れるまで泡立ててイタリアン・メレンゲとします。手鍋に牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導き、コ・・・

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