パウンドケーキを切り分けて、チーズクリームとともに、層状にかさね直します。これをガナッシュで被うものです。手軽に作れて、風味が豊か。さまざまに利用できます。
パウンドケーキ / Poundcake
バター125g、砂糖160g、全卵160g、薄力粉 150g、ベーキングパウダー2g
バターと砂糖を充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらにすり立てます。薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜます。パウンド型に詰めて、温度180 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。後、型から外して、厚さ7ミリほどにスライスして、四枚一組とします。バターは発酵バターを使うと、より風味が増します。
リコッタチーズクリーム
Crème fromage / クレム・フロマージュ
リコッタチーズ450g、生クリーム 60g、砂糖 60g、オレンジピール 50g、レーズン50g、ビターチョコレート 60g
リコッタチーズに砂糖を加えて良く混ぜてから、生クリームを加えて、なめらかなクリーム上とします。オレンジピールの刻み、リキュール漬けレーズン、チョコレート刻みを混ぜます。
ガナッシュ / Ganache
クーヴェルテュール150g、ミルクチョコレート 50g、生クリーム100g、バター 135g、インスタントコーヒー5g
生クリームを沸騰直前まで熱します。クーヴェルテュールを細かくきざんでおいて、ここに熱した生クリームを混ぜます。インスタントコーヒーとポマード状に練ったバターを順に混ぜます。
仕上げ
パウンドケーキのスライス（4枚）のあいだに、リコッタチーズクリームをうすくぬり広げて層状とします。全体にガナッシュをぬり広げて、上面に同じガナッシュを絞り飾ります。
