キャレ・ガナッシュ・オ・モカ

Carrés ganache au moka

キャレ・ガナッシュ・オ・モカ

キャレ・ガナッシュ・オ・モカ

モカ・ガナッシュケーキ。二種類のチョコレートを用いたバター入りガナッシュにコーヒー粉とクレム・ドゥ・モカを加えてコーヒー風味としています。共立てビスキュイと四層に重ねます。上面はゼラチン入りのグラサージュでなめらかな光沢が特徴です。パータ・ビスキュイ / Pâte àbiscuit共立てビスキュイをつくります。全卵を良くほぐしてからグラニュー糖を加えて充分に泡立てます。バニラエッセンスを加えて香味を整えてから薄力粉を混ぜます。テンパンに紙をしき込み、アパレイユを厚さ1センチほどに広げて上面を整えます。温度180℃のオーブンで、8分間を目安に焼きます。オーブンから出した・・・

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