キャレ・ガナッシュ・オ・カラメル

Carrés ganache au caramel

キャレ・ガナッシュ・オ・カラメル

キャレ・ガナッシュ・オ・カラメル(カラメル・ガナッシュケーキ)

バターを加えるタイプのガナッシュ・ブーレで、なめらかさに特徴があります。これにカラメルを混ぜて香ばしさを加えます。ビスキュイ・ジョコンドと四層にかさねてクリームと生地の融合をはかっています。ビスキュイ・ジョコンド / Biscuit jocondeバターを湯せんで溶かして粗熱を取ります。アーモンド粉と粉砂糖を混ぜて、この粉類を全卵に加えて充分に泡立てます。別に卵白を泡立て、グラニュー糖を少量ずつ加えながら、さらに泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲと泡立てた全卵を丁寧に混ぜ合わせます。薄力粉を加えたら、先の溶かしバターを混ぜます。パータ・デコールで模様を描いて、この上に上記のアパレイユをう・・・

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