キャレ・ショコラ・フランボワジエ

Carrés chocolat framboisier

キャレ・ショコラ・フランボワジエ

キャレ・ショコラ・フランボワジエ(フランボワーズ・ガナッシュケーキ)

フランボワーズ・ガナッシュと生クリーム、ビスキュイ・ジョコンドを層状にかさねたものです。この構成はシンプルでロールケーキなどにも応用ができます。ロール生地Biscuit rouladeビスキュイ・ルラード卵白を軽く泡立てたらグラニュー糖40gを加えて充分に泡立てメレンゲ状とします。別に卵黄にグラニュー糖85gを加えて泡立てます。泡立てた卵黄をメレンゲに加え混ぜ、薄力粉を加えて丁寧に混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンに紙をしき込み、太めの棒状に端が接する形で帯状に絞ります。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、紙から剥・・・

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