キャレ・ショコラ・オ・バナヌ

Carrés chocolat aux bananes

バナナ・ガナッシュケーキ、季節のフルーツ添え / キャレ・ショコラ・オ・バナヌ

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バナナ・ガナッシュケーキ、季節のフルーツ添え

バナナピュレを混ぜたフルーツ・ガナッシュです。このガナッシュを卵白主体のアーモンド生地と層状に重ねます。バナナとチョコレートの相性は抜群で、これにラム漬けレーズンを散らしているので味は充分に満足できます。この形でも、季節のフルーツを添えたデザートしても良いでしょう。

アーモンドビスキュイ Biscuit d 'amandes ビスキュイ・ダマンド

アーモンド粉 185g、粉砂糖185g、薄力粉 150g、卵白 750g、グラニュー糖 150g、バター 75g

バターは湯せんで溶かします。アーモンド粉と粉砂糖、薄力粉をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。卵白を泡立てて、グラニュー糖を加えて、さらに充分に泡立てて、しっかりとしたメレンゲ状とします。このメレンゲに先の粉類を加え混ぜます。さらに溶かしバターを混ぜます。テンパンに紙をしき込んで、上記のアパレイユをうすく流して、温度180℃のオーブンで、10 ~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、テンパンから外します。厚さ5~6ミリに切り分けて、四枚一組にします。

バナナ・ガナッシュGanache chocolat aux bananes ガナッシュ・ショコラ・オ・バナヌ

ミルクチョコレート 480g、バナナピュレ 200g、グラニュー糖150g、生クリーム375g、クレム・フエテ 420g

手鍋にグラニュー糖を入れて直火にかけてカラメル状まで煮詰めます。ここに温めた生クリームを加えて良く混ぜてから、バナナピュレを混ぜます。そのまま2~3分間煮立てます。火から下ろして粗熱を取り、充分に冷ましてから溶かしたミルクチョコレートを混ぜます。最後にクレム・フエテと混ぜ合わせます。

仕上げ

好みのセルクル型を用意します。型に合わせてビスキュイを切り整えて、型にしき込みます。その上からバナナ・ガナッシュを絞ります。配合外のラム漬けにしたレーズンを散らします。ビスキュイを重ねます。先と同じくガナッシュとレーズンとビスキュイを重ねます。同様にして、ビスキュイを四枚重ねとしたら、上面に厚めにガナッシュをぬり広げます。上面を整えてから冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して好みの大きさに切り分けます。季節の果実類を飾ります。デザートとして供するにはフランボワーズのソースを添えて供します。

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※このレシピが公開された2018年10月2日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月9日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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