Carrés chocolat au thé

キャレ・ショコラ・オ・テ（紅茶味チョコレートケーキ）

紅茶味ジェノワーズとムースクリームをアンズジャムとともに層状に重ねたものです。このままでも素晴らしくおいしいのですが、側面と上面をチョコレートで仕上げます。生クリームとチョコレートのムースは、クリームを泡立てることで軽さがあります。ジェノワーズ・オ・テ / Genoise au thé紅茶味ジェノワーズ。手鍋に牛乳を入れて直火にかけて約40℃に熱します。ここに紅茶葉を入れて、そのまま浸して香味を抽出します。全卵にグラニュー糖と転化糖を入れて充分に泡立てます。ここに薄力粉を加えて混ぜ合わせます。先の牛乳をフルイにとおしながら注ぎ入れて混ぜます。テンパンに紙をしき込み、先のアパレイユ・・・

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