ケック・ガナッシュ・オ・テ

Cake ganache au thé

ケック・ガナッシュ・オ・テ

ケック・ガナッシュ・オ・テ(アールグレイ・ チョコレートケーキ)

アールグレイ味のガナッシュとアーモンド・ビスキュイを層状にかさねたものです。紅茶の香味は生クリームで煮出します。アーモンド風味のビスキュイ / Biscuit d 'amandesボウルにパート・ダマンドと卵黄を入れて、泡立器で充分にかき立てながら混ぜ合わせます。別に卵白を泡立てて、軽く泡立ってきたらグラニュー糖を加えて充分に泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲを先の泡立てた卵黄と丁寧に混ぜ合わせます。薄力粉を加え混ぜます。テンパンに紙をしき込み、上記のアパレイユを注ぎ入れて、上面を整えてから温度170℃のオーブンで、25 分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、テン・・・

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