ケック・ショコラ・オ・ノワ

Cake chocolat aux nois

チョコレート・フルーツケーキ / ケック・ショコラ・オ・ノワ

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チョコレート・フルーツケーキ

チョコレート味のフルーツケーキです。生地に加わるのは、ナッツ類はアーモンドやヘイゼルナッツ、ピスターチ、クルミ、果実類はオレンジピールやレーズンなどです。これらの乾果類が粉と同量程度に加わりますから、しっとりした生地になります。

バター70g、スウィートチョコレート 60g、全卵2個、転化糖45g、アーモンド粉 45g、生クリーム 70g、薄力粉75g、ココア粉75g、ベーキングパウダー5g、アーモンド (全粒)25g、ヘイゼルナッツ (全粒) 25g、ピスターチ (全粒) 25g、クルミ (半割り) 25g、ラムレーズン40g、オレンジピール40g、ナパージュ適量

ラムレーズンはレーズンを温湯に浸して充分に水気を切り、適量のラムに和えたものです。アーモンドとヘイゼルナッツ、ピスターチ、クルミをあら刻みにして、先のラム酒漬けレーズンとオレンジピールの刻みを混ぜます。これらは香味が充分になじむように一週間から10日間は漬け込みをしておきます。薄力粉とココア粉、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。バターは常温にもどしてから、充分に練りかえしてポマード状にします。ここに溶かしたチョコレートを加え混ぜます。別に、全卵にグラニュー糖を加えて充分にかき立てます。この泡立てた全卵を先のチョコレートなどに加えて、充分に混ぜます。アーモンド粉を加えます。全体に良く混ざり合ったら、生クリームを混ぜます。先に用意したナッツ類を混ぜ、最後に粉類を加え混ぜます。パウンド型にバターをぬり広げて、薄力粉をふります。上記のアパレイユを型の七分まで注ぎ詰めます。上面をきれいに整えてから、温度170℃のオーブンで、50分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。仕上げは好みですが、ここでは上面と側面にグラサージュ・ショコラをぬり広げます。上面に配合外のナッツ類と果実類(ピール砂糖漬け果皮)を彩りよく盛り合わせます。側面に金粉をスプレで吹きかけて仕上げとします。

グラサージュ・ショコラGlaçage chocolat グラサージュ・ショコラ

生クリーム 350g、牛乳 200g、転化糖175g、ビターチョコレート 750g、バター100g

手鍋に生クリームと牛乳、転化糖を入れて直火にかけて沸騰に導きます。チョコレートを刻んで、熱した牛乳液を注ぎ入れて良く混ぜ合わせてから温度を40℃まで下げます。ここにやわらかくしたバターを混ぜます。なめらかな状態に整えます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月2日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月3日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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