Cake chocolat aux marrons

ケック・ショコラ・オ・マロン（マロンケーキ）

マロンを使ったチョコレートケーキ。生地はココア粉を卵白主体に混ぜる基本的なものです。アーモンドやマロンの刻みも加わるので変化に富んだなかに繊細な味をもちます。グラス・ア・ロの仕上げは単純明解。焼菓子の魅力を充分に発揮しています。薄力粉とココア粉、アーモンド粉、粉砂糖をフルイにとおして混ぜ合わせます。卵白を泡立てて、グラニュー糖を少量ずつ加えながら充分に泡立てます。このメレンゲに先の粉類を加え混ぜます。バニラエッセンスを加えて香味を整えます。マロンの刻みを混ぜます。直径6センチのセルクル型を用意して、ベーキングシートに並べます。この型に上記のアパレイユを型の七分目まで注ぎ詰めて、上面をきれいに整・・・

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