Bûche vanille

ビュシュ・ヴァニーユ

ビュシュ・ヴァニーユ

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ヘイゼルナッツを飾ったクリームチョコレートで、ヘイゼルナッツの味わいが充分に生かされています。同じスタイルでアーモンドやピスターチなどのナッツ類を利用することもできます。

ヘイゼルナッツペースト250g、ジャンドゥイヤ 250g、ミルクチョコレート150g

上記配合で底の部分を作ります。ジャンドゥイヤを溶かしてからヘイゼルナッツのペーストを混ぜます。あらかじめ湯せんで溶かしておいたチョコレートを加えて、全体を良く混ぜ合わせます。これは紙の上に薄く流すか、めん棒で伸します。

バター250g、フォンダン 250g、バニラエッセンス 適量

この配合はバタークリームです。バターとフォンダンを良く練り混ぜてからバニラエッセンスを加えて香味を整えます。これは前記のジャンドゥイヤと同じ厚さに伸します。

仕上げ

ヘイゼルナッツ味のジャンドゥイヤの上に、同じく薄く伸したバタークリームをかさねます。充分になじませてから、幅1.5~2センチ、長さ10センチほどの長方形に切り分けます。上面にヘイゼルナッツを飾って、全体をチョコレートで被います。

上述の「ビュシュ・ヴァニーユ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ビュシュ・ヴァニーユの年間アクセス推移

※ビュシュ・ヴァニーユが本サイトに公開された2018年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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