ビュッシュ・ムランゲ・オ・ショコラ

Bûche meringuee au chocolat

ビュッシュ・ムランゲ・オ・ショコラ

ビュッシュ・ムランゲ・オ・ショコラ(チョコレート・メレンゲブッシュ)

ババロワに冷凍ガナッシュを詰め、チョコレート風味のジェノワーズをかさねて冷蔵庫で固め、全体をチョコレート・メレンゲで被います。新しい工夫が加わったチョコレートケーキです。チョコレート・ジェノワーズGénoise au chocolatジェノワーズ・オ・ショコラ薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜます。卵白とグラニュー糖で、常のとおりにメレンゲとします。卵黄と全卵を混ぜてグラニュー糖とともに泡立てます。チョコレートを湯せんで溶かして、バターを加えて良く混ぜ合わせます。ここに泡立てた全卵を混ぜます。メレンゲと合わせたら先の粉類を丁寧に混ぜます。型に詰めて、温度160℃のオーブンで、・・・

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