Bûche café

ビュシュ・カフェ

ビュシュ・カフェ

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コーヒー・チョコレートを星絞りするもので、その絞り模様が仕上がりの形となります。きれいな形に絞るのがポイント。全体をチョコレートで被うのも良いです。その場合には、アラザンやピスターチきざみなどで飾ってみてください。

バター 250g、フォンダン 200g、チョコレート 400g、インスタントコーヒー2g

バターにフォンダンを加えて充分に混ぜ合わせて、なめらかなクリーム状とします。ここに湯せんで溶かしたチョコレートを加えて、全体を良く混ぜ合わせます。インスタントコーヒーを加えて香味を整えます。マジパンかクロカントなど、好みの底部分を用意して、その上に上記のクリームを星口金で二重に絞ります。絞り方には充分に注意します。プレーンかミルクチョコレートを用いて絞り部分を残して、底部分を被います。

ビュシュ・ショコラは、"薪の形" をしたチョコレート。

クロカントやプラリネ、ジャンドゥイヤなどの台 (ベース)にチョコレート主体のクリームをかさねて、全体をチョコレートで覆うもので、オレンジピールやココナツ、ヘイゼルナッツなどを飾ります。ひとつの形は長さ10センチ、幅が3 センチほどで、とても手軽な大きさです。工夫次第でクリスマスやバレンタイン用の商品にできます。

上述の「ビュシュ・カフェ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ビュシュ・カフェの年間アクセス推移

※ビュシュ・カフェが本サイトに公開された2018年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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