バトン・ドゥ・プリュノ

Bâton de pruneaux

バトン・ドゥ・プリュノ

バトン・ドゥ・プリュノ(プラム・チョコレート)

クリスマスやバレンタインのギフト用糖菓として利用できます。市販のフレーク生地を利用したクロカントに、半乾燥のプラムとガナッシュを盛り、チョコレートで被うもの。豊かな風味とさっくりとした軽さが特徴です。クロカン・ショコラ Croquant chocolatクーヴェルテュールを湯せんで溶かしてから、ペースト状プラリネと混ぜます。ロイヤルティーヌ を混ぜます。これをセロファン紙の上に広げて、上面にも同じセロファンを被せて、厚さ5ミリほどに伸します。ガナッシュGanacheクーヴェルテュール二種類とも、湯せんで溶かしてから、テンパリングをします。これは温度30℃前後までに保温します。別に蜂蜜とバター、・・・

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