ザバイオーネ・シフォンパイ

Zabaglione chiffon pie

ザバイオーネ・シフォンパイ

ザバイオーネ・シフォンパイ(ワインクリーム・シフォンパイ)

白ワイン入りの卵黄クリームと生クリームを組み合わせたもの。豊かな香りが特長でオレンジやレモンなどの香味を加えることで、さらに充実した味わいとなります。あらかじめパート・フィユテを用意して、好みの型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで、30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら、粗熱を取り、紙などを除いて冷まします。ゼラチンに冷水を入れて、良く混ぜてから、5分間ほどふやかします。後、湯せんで溶かします。手鍋に白ワインを入れて、湯せんにかけて沸騰に導きます。別に、卵黄と粉砂糖を湯せんにかけながら泡立てます。ここに熱したワイン・・・

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