トュティ・フリュティ・シフォンパイ

Tutti frutti chiffon pie

トュティ・フリュティ・シフォンパイ

トュティ・フリュティ・シフォンパイ(フルーツ・シフォンパイ)

季節の果実類をふんだんに、アパレイユと飾りにも利用したもの。季節によって果実類を変えることで、四季折々のメニューが考えられます。あらかじめパート・フィユテを用意して、直径15~18センチの円形に切り抜きます。これを二枚一組として、その内の一枚を直径10センチほどの抜型で中央を抜いて輪状とします。これらをかさねて、溶き卵をぬり広げて、高温のオーブンで焼きます。チェリーやリンゴなどの果実類は、それぞれ皮や種を除いてから、細かく刻んで混ぜます。卵白はグラニュー糖を加えながら、泡立器で泡立ててメレンゲ状とします。手鍋に冷水と塩、ナツメグを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。ここに冷水で溶いたコーンスタ・・・

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