トュティ・フリュティ・シフォンパイ

Tutti frutti chiffon pie

フルーツ・シフォンパイ / トュティ・フリュティ・シフォンパイ

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フルーツ・シフォンパイ

季節の果実類をふんだんに、アパレイユと飾りにも利用したもの。季節によって果実類を変えることで、四季折々のメニューが考えられます。

グラニュー糖100g、冷水150g、塩少々、ナツメグ小さじ1/8(0.2g)、コーンスターチ50g、冷水50g、チェリー(赤)70g、リンゴ140g、モモ70g、イチゴ100g、バナナ50g、パイナップル70g、卵白2個、グラニュー糖30g、クレム・シャンティイ100g、パート・フィユテ、クレム・シャンティイ

あらかじめパート・フィユテ(パイ生地)を用意して、直径15~18センチの円形に切り抜きます。これを二枚一組として、その内の一枚を直径10センチほどの抜型で中央を抜いて輪状とします。これらをかさねて、溶き卵をぬり広げて、高温のオーブンで焼きます。チェリーやリンゴなどの果実類は、それぞれ皮や種を除いてから、細かく刻んで混ぜます。卵白はグラニュー糖を加えながら、泡立器で泡立ててメレンゲ状とします。手鍋に冷水と塩、ナツメグを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。ここに冷水で溶いたコーンスターチを加えて、良く混ぜ合わせます。スパテラで全体を良くかき混ぜながら、なめらかなクリーム状とします。ここで火から下ろして、温かい状態で先の果実類を混ぜ入れます。粗熱を取ったら、メレンゲとクレム・シャンティイ(加糖して泡立てた生クリーム)を順に混ぜ合わせます。あらかじめカラ焼きしたパイ生地に、上記のアパレイユを半分ほどまで詰めて、そのまま冷蔵庫で冷やします。後、中央のくぼみに各種の果実類を彩りよく盛りつけて飾ります。全体にナパージュをぬり広げて仕上げとします。ティク・アウト商品とする場合には、上記のアパレイユにゼラチンを4gほど加えます。こうすればフルーツ果汁がしみ出ることを防げます。また、盛りつけるフルーツが沈むのも避けられます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月10日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月25日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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