ストロベリー・シフォンパイ

Strawberry chiffon pie

ストロベリー・シフォンパイ

ストロベリー・シフォンパイ

イチゴのシロップ煮とメレンゲ、泡立てた生クリームを組合せたものです。イチゴの飾りは誰にでも強い印象を与える圧倒的な美しさです。パート・フィユテかパート・ブリゼをフラン型にしき込んで、底面を充分にピケしてから、紙を被せてタルトストンを詰めてカラ焼きにします。大きなボウルにイチゴとグラニュー糖を入れて、全体を良く混ぜてから、軽く砕いて、そのまま45分間~1時間ほど和えておきます。こうするとイチゴの果汁が浸出してきます。ゼラチンは冷水に加えて5分間ほど浸しておきます。卵白は砂糖50gとともに泡立てて、しっかりとしたメレンゲ状とします。同じく、生クリームも泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に、温湯と・・・

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