ラズベリー・シフォンパイ

Raspberry chiffon pie

ラズベリー・シフォンパイ

ラズベリー・シフォンパイ

ラズベリーのさわやかな酸味が特長。仕上げ方はいろいろで、クリームの絞り方を工夫すると、イメージも変わってきます。鮮やかな美しさが魅力的な商品です。パート・フィユテかパート・ブリゼをフラン型にしき込んで、底面を充分にピケしてから、紙を被せてタルトストンを詰めてカラ焼きにします。ゼラチンは適量の水を加えて、ふやかしてから湯せんにかけて溶かします。卵白と砂糖を、常のとおりに泡立てて、イタリアン・メレンゲとします。手鍋にフランボワーズ・ピュレを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。果汁を熱することで殺菌することになります。この粗熱を取り、先のゼラチンを加えて、良く混ぜながら冷まします。クレム・フエテを加・・・

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