Peach cream chiffon pie

ピーチクリーム・シフォンパイ

ピーチクリーム・シフォンパイ

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モモのピュレと泡立てた生クリームを組み合わせたもの。モモは缶詰品などを利用することが多いのですが、旬の季節には生をじょうずに利用したいものです。

ゼラチン(粉)4g、冷水50ml、熱湯100ml、モモ(ピュレ)300ml、レモン果汁1個、塩少々、グラニュー糖50g、クレム・シャンティイ350g、パート・フィユテ/メレンゲ/モモ

あらかじめパート・フィユテ(パイ生地)を用意して、好みの型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで、30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら、粗熱を取り、紙などを除いて冷まします。ゼラチンに冷水を入れて5分間ほどふやかしてから、熱湯を加えて良く混ぜ合わせます。モモのピュレにレモン果汁、塩、グラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせます。ここにゼラチン液を加えて、全体を良く混ぜます。さらにクレム・シャンティイ(加糖して泡立てた生クリーム)を加え混ぜます。先のカラ焼きした生地に上記のアパレイユを詰めて、上面を整えたら、冷蔵庫で2時間ほど冷し固めます。後、ボイルド・メレンゲで上面を被うようにぬり広げてから、好みの形に絞ります。モモのシロップ煮をクシ切りにして、これを中央に飾ります。このモモとメレンゲの縁部分に焼き色をつけます。

上述の「ピーチクリーム・シフォンパイ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ピーチクリーム・シフォンパイの年間アクセス推移

※ピーチクリーム・シフォンパイが本サイトに公開された2018年10月10日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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