ピーチクリーム・シフォンパイ

Peach cream chiffon pie

ピーチクリーム・シフォンパイ

ピーチクリーム・シフォンパイ

モモのピュレと泡立てた生クリームを組み合わせたもの。モモは缶詰品などを利用することが多いのですが、旬の季節には生をじょうずに利用したいものです。あらかじめパート・フィユテを用意して、好みの型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで、30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら、粗熱を取り、紙などを除いて冷まします。ゼラチンに冷水を入れて5分間ほどふやかしてから、熱湯を加えて良く混ぜ合わせます。モモのピュレにレモン果汁、塩、グラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせます。ここにゼラチン液を加えて、全体を良く混ぜます。さらにクレム・シャン・・・

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