パッションフルーツ・シフォンパイ

Passionfruit chiffon pie

パッションフルーツ・シフォンパイ

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トロピカルフルーツの代表でもあるパッションフルーツのピュレを利用したもので、アパレイユは牛乳と卵黄とで煮上げたものに、泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜます。夏を代表するフルーツの贅沢な味わいです。

イチゴ200g、グラニュー糖40g、ゼラチン(粉)7g、冷水30ml、温湯100ml、塩少々、レモン果汁1/2個、卵白1個、砂糖50g、生クリーム150g、パイ生地/クレム・シャンティイ/イチゴ

パート・フィユテかパート・ブリゼをフラン型にしき込んで、底面を充分にピケしてから、紙を被せてタルトストンを詰めて、カラ焼きにします。ゼラチンは適量の冷水にふやかしてから、湯せんにかけて煮溶かします。パッションフルーツ(果汁またはピュレ)は手鍋に入れて直火で沸騰させて、これを粗熱をとります。卵白は砂糖と常のとおりに泡立ててイタリアン・メレンゲとします。手鍋に牛乳を入れて、直火にかけて沸騰に導きます。別に、卵黄をボウルに入れて、泡立器で充分にかき立てます。ここに熱した牛乳を加えて、さらにかき混ぜ溶かしたゼラチンを加え混ぜたら、粗熱を取ります。シノワにとおして、充分に冷します。クレム・フエテとパッションフルーツ・ピュレを順に加え混ぜます。最後にイタリアン・メレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。焼き上げたパイ生地に上記のアパレイユを詰めて、冷蔵庫で冷やし固めます。後、パッションフルーツを上面に並べます。配合外のボイルド・メレンゲを用意して、縁部分を星口金で絞ります。同じメレンゲを丸口金で格子状に絞ります。これらのメレンゲに焼き色をつけて仕上げとします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月10日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月3日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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