Lime chiffon pie

ライム・シフォンパイ

ライム・シフォンパイ

Loadingお気に入りに追加

夏の季節にふさわしい、さわやかなライムのシフォンパイです。細かく刻んだミント葉を混ぜることで味覚が増しますが、視覚の面でもポイントとなります。パート・フィユテ(パイ生地)かパート・ブリゼをフラン型にしき込んで、底面を充分にピケしてから、紙を被せてタルトストンを詰めて、カラ焼きにします。

ライム果汁100ml、ライム皮1.5個、クレム・フエテ760g、ミント葉50枚、ゼラチン13g、卵白100g、砂糖160g、パート・フィユテ(パイ生地)、ライム皮砂糖漬け

ゼラチンは適量の冷水に加えてふやかしてから、湯せんにかけて煮溶かしておきます。卵白と砂糖とを、常のとおりに泡立ててイタリアン・メレンゲとします。ライム果汁にライム皮のすりおろし、溶かしたゼラチンを加え混ぜます。全体を冷しながら良く混ぜて、軽くトロミがついたら、クレム・フエテ(無糖で立てた生クリーム)を加え混ぜます。細かく刻んだミント葉を混ぜます。最後にイタリアン・メレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを、先に用意したパイ生地に詰めて、上面をきれいに整えます。さらに、その上に、同じアパレイユを楕円形の口金をつけた絞り袋に詰めて、きれいに絞ります。そのまま冷蔵庫で冷やし固めます。ライム皮の砂糖漬けを上に飾って仕上げとします。

上述の「ライム・シフォンパイ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ライム・シフォンパイの年間アクセス推移

※ライム・シフォンパイが本サイトに公開された2018年10月10日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

今月人気のレシピ

みんなのお気に入り

img1
img1

39

407