Lime chiffon pie

ライム・シフォンパイ

夏の季節にふさわしい、さわやかなライムのシフォンパイです。細かく刻んだミント葉を混ぜることで味覚が増しますが、視覚の面でもポイントとなります。パート・フィユテかパート・ブリゼをフラン型にしき込んで、底面を充分にピケしてから、紙を被せてタルトストンを詰めて、カラ焼きにします。ゼラチンは適量の冷水に加えてふやかしてから、湯せんにかけて煮溶かしておきます。卵白と砂糖とを、常のとおりに泡立ててイタリアン・メレンゲとします。ライム果汁にライム皮のすりおろし、溶かしたゼラチンを加え混ぜます。全体を冷しながら良く混ぜて、軽くトロミがついたら、クレム・フエテを加え混ぜます。細かく刻んだミント葉を混ぜます。最後・・・

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