レモン・シフォンパイ

Lemon chiffon pie

レモン・シフォンパイ

レモン・シフォンパイ

レモン果汁入りの卵黄クリームとメレンゲを組み合わせるもの。柑橘類のオレンジやグレープフルーツなどにも応用できます。あらかじめパート・フィユテ(パイ生地)を用意して、好みの型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら粗熱を取り、紙などを除いて冷まします。ゼラチンに冷水を加えて、良く混ぜてから5分間ほどふやかしておきます。後、湯せんにかけて溶かします。卵白は泡立器で良くかき立ててから、グラニュー糖を加えて充分に泡立ててメレンゲ状とします。別に、卵黄をボウルに入れて、泡立器で良くほぐしてから・・・

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