パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ

Cream cheese pineapple chiffon pie

パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ

パイナップル・クリームチーズ・シフォンパイ

クリームチーズにコーヒー液とパイナップル果汁を加えて独特の風味を創っています。上面はメレンゲの波模様で飾りましたが生クリームを利用するのも好みです。パート・フィユテをフラン型にしき込んで、底面を充分にピケしてから、紙を被せてタルトストンを詰めて、カラ焼きにします。後、ときほぐした卵白を底面と側面にぬり広げます。これが乾いたら、パイナップルを細かく刻んで、水気を拭いたものを全体に散らします。そのまま冷蔵庫に入れて、冷やしておきます。小さなボウルにゼラチンとパイナップル果汁を入れて、良く混ぜておきます。別に、手鍋に熱湯とコーヒー液を入れて、直火にかけて沸騰に導きます。すぐに火から下ろして、先のゼラ・・・

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