チョコレート・ラム・シフォンパイ

Chocolate rum chiffon pie

チョコレート・ラム・シフォンパイ

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チョコレート風味の煮上げるクリームとイタリアン・メレンゲを組み合わせたアパレイユをパイ生地に詰めて、その上にクレム・シャンティイをさらにかさねるというもの。

スイートチョコレート100g、牛乳500ml、コーンスターチ50g、ゼラチン8g、卵黄4個、卵白4個、砂糖50g、ラム適量、バニラエッセンス少々、パート・フィユテ(パイ生地)/クレム・シャンティイ(生クリーム)/スウィートチョコレート

ラムの香りが隠し味となっています。あらかじめパート・フィユテ(パイ生地)を用意して、好みの型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで、30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら、粗熱を取り、紙などを除いて冷まします。卵白はグラニュー糖とともに、常のとおりに泡立ててイタリアン・メレンゲとします。ゼラチンは適量の水でふやかしてから、湯せんにかけて煮溶かします。手鍋に牛乳を入れて、直火にかけて沸騰に導きます。細かく刻んだチョコレートに熱した牛乳を加えて、溶かし混ぜます。卵黄をボウルに入れて、泡立器でほぐしてから、コーンスターチを加え混ぜます。先のチョコレートと牛乳の混ぜたものを加えて、良く混ぜ合わせます。これを手鍋に移し入れて中火にかけて、スパテラでかき混ぜながら、なめらかなクリーム状となるまで煮上げます。火から下ろしたら、溶かしたゼラチンを加え混ぜて、シノワにとおして漉します。そのまま粗熱を取ります。バニラエッセンスとラムを加えて香味を整えます。最後にイタリアン・メレンゲを加えて、丁寧に混ぜ合わせます。先のカラ焼きした生地に、上記のアパレイユを型の八分目まで詰めて、上面をきれいに整えます。そのまま冷蔵庫に入れて充分に冷やし固めます。後、クレム・シャンティイを上面に被うように詰めます。同じクレム・シャンティイを星口金を付けた絞り袋に詰めて、生地の縁部分に絞ります。スウィートチョコレートを薄く削ったものを全体にふりかけて、好みで金粉を飾ります。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月23日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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