チョコレート・ラム・シフォンパイ

Chocolate rum chiffon pie

チョコレート・ラム・シフォンパイ

チョコレート・ラム・シフォンパイ

チョコレート風味の煮上げるクリームとイタリアン・メレンゲを組み合わせたアパレイユをパイ生地に詰めて、その上にクレム・シャンティイをさらにかさねるというもの。ラムの香りが隠し味となっています。あらかじめパート・フィユテを用意して、好みの型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで、30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら、粗熱を取り、紙などを除いて冷まします。卵白はグラニュー糖とともに、常のとおりに泡立ててイタリアン・メレンゲとします。ゼラチンは適量の水でふやかしてから、湯せんにかけて煮溶かします。手鍋に牛乳を入れて、直火にか・・・

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