アップル・ジンジャー・シフォンパイ

Apple ginger chiffon pie

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

アップル・ジンジャー・シフォンパイ

リンゴのピュレにシナモンやナツメグなどの香料を加えたクリームと、イタリアン・メレンゲ、クレム・シャンティイを組み合わせたもの。「なめらかな味」と「香辛料」が引き立てる、まさにリンゴを使ったクリームの代表とでも言えます。あらかじめパート・フィユテを用意して、好みの型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで、30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら、粗熱を取り、紙などを除いて冷まします。リンゴのシロップ煮を細かいフルイにとおしてピュレ状とします。生クリームは適量の砂糖を加えて泡立てて、クレム・シャンティイとします。卵白をボウル・・・

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