Almond chiffonpie

アーモンド・シフォンパイ

牛乳をベースとするクリームとメレンゲで構成するアパレイユをパイ生地に詰めるものです。アーモンドを混ぜたイタリアン・メレンゲで絞り飾ります。あらかじめパート・フィユテを用意して、パイ型にしき込み、底面を充分にピケしてから紙を被せてタルトストンを詰めます。これを温度180℃のオーブンで、30分間を目安にカラ焼きします。オーブンから出したら、充分に粗熱を取ります。手鍋に牛乳と砂糖、塩を入れて、全体を良くかき混ぜてから、直火にかけて沸騰に導きます。ここに薄力粉とコーンスターチを加えて、良く溶かし混ぜます。このまま軽く沸騰させながら、全体をスパテラでかき混ぜてトロミをつけます。後、火から下ろして、バター・・・

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