スフレ・オ・フロマージュブラン

Soufflé fromage blanc

スフレ・オ・フロマージュブラン

スフレ・オ・フロマージュブラン(フロマージュブラン・スフレケーキ)

スフレタイプの、フロマージュブランのチーズケーキ。パルメザンチーズのそぼろを振りかけて焼きます。レーズンは温湯でほぐして、水気を切って適量のラムに和えます。卵白は砂糖145gとでしっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。手鍋に牛乳とレモン皮のすりおろしを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。別に、フロマージュブランに生クリームと卵黄を加えて良く混ぜます。ここに薄力粉とコーンスターチを加えて、全体を良く混ぜます。先の熱した牛乳を少量ずつ注ぎ入れて、混ぜ合わせて、シノワで漉します。再び、手鍋に移し入れて 中火で良くかき混ぜながら煮上げます。バターを加え、最後にメレンゲを丁寧に混ぜます。セルクル型の内・・・

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