スフレ・オ・フロマージュ

Soufflé au fromage

スフレ・オ・フロマージュ

スフレ・オ・フロマージュ(スフレ・チーズケーキ)

いわゆるスフレ・タイプの塩味のチーズケーキです。少量のパルメザンチーズとパプリカなどの香辛料を加えることで、香味を整えています。 フレッシュチーズはシェーブル を利用します。もし、通常のクリームチーズなどを利用する時は、上記の配合からパルメザンチーズと塩、パプリカを除きます。この配合で一般的なスフレタイプのチーズケーキが作れます。卵白にグラニュー糖を加えて、充分に泡立てて、メレンゲ状とします。手鍋にフレッシュチーズと牛乳、生クリームを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。薄力粉とコーンスターチを混ぜて、ほぐした卵黄を加えて、良く混ぜ合わせます。ここに熱した牛乳などを少量ずつ注ぎ入れて、良く混ぜ合・・・

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