Rum cheese quiche

ラム・チーズ・キッシュ（ラムレーズン・チーズキシュ）

ラム酒で和えたレーズンを加えるチーズ・キッシュ。ラムレーズンはアメリカ独特の風味です。適量あらかじめパート・ブリゼを下記参照で用意して、型にしき込んで、底面を充分にピケしておきます。チーズのアパレイユを作ります。手鍋にレーズンとラムを入れて、ごく弱火にかけて3～4 分間ほど煮ます。ラムのアルコール分を熱を加えることで蒸発させて、香味のみをレーズンに加えます。クリームチーズをスパテラで良く練り返して、ここにバターを加えて充分にすり立てます。なめらかなクリーム状となったら、砂糖と全卵を加えて、さらにかき立てます。全体がなめらかに泡立った状態となったら、先のレーズンを混ぜます。このまま冷蔵庫でひと晩・・・

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