バナナ・チーズケーキ

Banana cheese cake

バナナ・チーズケーキ

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チーズケーキはもっとも人気ある商品。ここで紹介するのはスフレタイプで、クリームチーズにサワークリームとバナナのピュレを加えています。季節によってはバナナのほかにマンゴォやパパイヤ、ピーチなどの各種果実のピュレを利用して商品の幅を広げましょう。

クリームチーズ350g、サワークリーム100g、バナナピュレ 200g、牛乳 300ml、卵黄4個、薄力粉25g、コーンスターチ30g、バター40g、卵白6個、砂糖90g、バニラエッセンス 適量、バナナエッセンス 適量、レモン皮1個分、ナツメグ粉少々、アンズジャム 適量

卵白と砂糖90g を泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。手鍋にクリームチーズとサワークリーム、バナナ・ピュレ、牛乳を入れて、直火にかけて良くかき混ぜながら沸騰に導きます。別のボウルに、卵黄を入れて良くほぐしてから、薄力粉とコーンスターチを加えて全体を良く混ぜ合わせます。もしも、かための場合には、適量の牛乳を加えて調節します。ここに熱した牛乳などを少量ずつ注ぎ入れながら、全体を良く混ぜ合わせます。あらかじめポマード状にしたバターを混ぜます。バニラエッセンスとバナナエッセンス、レモン皮のすりおろし、ナツメグ粉を加えて香味を整えます。これが温かい内に、メレンゲを混ぜ合わせます。好みの大きさの正方形の型を用意します。型の内側にうすく油をぬり広げて、グラニュー糖をまぶします。この型に上記のアパレイユを型の八分目まで注ぎ詰めて、低温のオーブンで、60分間を目安に湯せん焼きします。オーブンから出したら、充分に粗熱を取り、型から外します。上面にアンズジャムをぬり広げて仕上げとします。

メレンゲを混ぜる時、軽く混ぜただけでは膨れすぎてしまい、混ぜ過ぎると目が詰まってしまいます。合わせ方に工夫が必要です。エッセンス類は生のピュレの香味を補うためのものです。生のピュレのみではどうしても香味が足りません。湯せん焼きは、テンパンに1 センチほどに湯を入れて、そこに型をのせて焼きます。焼いているうちに湯が減るので、必要に応じて補います。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月7日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月9日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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