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カッサータ・シチリアーナ
Cassata alla Siciliana
パウンドケーキを切り分けて、チーズクリームとともに、層状にかさね直します。これをガナッシュで被うもの…
723 アクセス（2018年9月21日 公開）
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ガトゥ・エキゾティク・オ・ショコラ
Gâteau exotique au chocolat
ここでのムースはパータ・ボンブにバターを加えるタイプ。パッションフルーツの香りが豊かで、南国風のチョ…
547 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ガトゥ・オペラ
Gâteau Opéra
アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリームを層状にかさねたもの。しっかりとしたチョコレートの…
878 アクセス（2018年9月21日 公開）
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ガトゥ・ザッハ
Gâteau Sacher
ウィーンの銘菓。チョコレートケーキの代表的な商品として、多くの人々に愛されています。贈答用として最適…
459 アクセス（2018年9月21日 公開）
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ガトゥ・サブレ・ア・ラ・ガナッシュ・オロール
Gâteau sable à la ganache aurore
ホワイトチョコレートと生クリームのガナッシュで、白色とバラ色を作り、サブレ生地と交互に重ねます。フリ…
347 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・サブレ・ダマンド
Gâteau sablé d'amandes
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、アーモンド味サブレと層状にかさねます。サブレ生地…
285 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・ショコラ
Gâteau chocolat
チョコレートのバースディケーキは人気商品。つくる上でのポイントは優れた素材、チョコレートと生クリーム…
345 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ガトゥ・ショコラ、クロンヌ・ドゥ・ロリエ
Gâteau chocolat,Couronne de laurier
このチョコレートムースはメレンゲと卵黄を利用するもので、ココア・ジェノワーズと同じ厚さに層状に重ねま…
600 アクセス（2018年9月20日 公開）
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ガトゥ・ショコラ・オ・プリュヌ
Gâteau chocolat auxprunes
もっともシンプルな構成の、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュを利用します。生地はプラムジャム…
542 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ガトゥ・ショコラ・オ・フロマージュ
Gâteau chocolat au fromage
クリームチーズ入りチョコレート・ビスキュイを薄焼きにして、クリームチーズのムースをはさみます。洋菓子…
536 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ガトゥ・ショコラ・オ・レ
Gâteau chocolat au lait
生クリームとミルクチョコレートのムースクリームで、コアントロ風味としています。ガナッシュと構成は同じ…
454 アクセス（2018年9月18日 公開）
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ガトゥ・ショコラ・ポール・ノール
Gâteau chocolat.“Pôle Nord
チョコレートクリーム入りバターケーキ。チョコレートを全卵やバターなどと煮上げて混ぜるもので生地との融…
317 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ
Gâteau marquis à la noix de coco
もっとも簡単な使い方のチョコレートケーキで、別立て生地に溶かしたチョコレートを混ぜて焼きます。加える…
548 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ガトゥ・マルキーズ（1）
Gâteau marquise #1
チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被う…
1846 アクセス（2018年9月21日 公開）
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ガトゥ・マルキーズ（2）
Gâteau marquise #2
チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被う…
531 アクセス（2018年9月22日 公開）
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ガナッシュ・チョコレート
Chocolat frais
生チョコと呼ばれるギフト商品。バレンタインを中心として作られてきましたが、形も自由、行事にこだわらな…
474 アクセス（2018年9月21日 公開）
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カラメルガナッシュ、バラ仕上げ
Petit chocolat fondant à la crème,Rosace au caramel
ガナッシュをバラ花の形に絞ったものです。洋菓子の仕上げ方で花の形に絞る仕上げが少なくなりました。基本…
586 アクセス（2018年9月18日 公開）
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カラメル・コーヒーチョコレート
Petit chocolat caramel mocha
コーヒー・カラメルクリームをチョコレートで覆います。ラップを利用する手軽な方法と伸したマジパンとで層…
304 アクセス（2018年9月18日 公開）
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カラメルヌガー・チョコレートバー
Petit chocolat crème caramel,Caramel bar
細かいヌガーを混ぜたカラメル・ガナッシュを長方形に形作るものです。形状の検討もありますが、この位の大…
406 アクセス（2018年9月18日 公開）
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キャレ・ガナッシュ・オ・モカ
Carrés ganache au moka
モカ・ガナッシュケーキ。二種類のチョコレートを用いたバター入りガナッシュにコーヒー粉とクレム・ドゥ・…
1632 アクセス（2018年9月18日 公開）
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キャレ・ガナッシュ・オ・カラメル
Carrés ganache au caramel
バターを加えるタイプのガナッシュ・ブーレで、なめらかさに特徴があります。これにカラメルを混ぜて香ばし…
773 アクセス（2018年9月20日 公開）
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キャレ・ショコラ・オ・テ
Carrés chocolat au thé
紅茶味ジェノワーズとムースクリームをアンズジャムとともに層状に重ねたものです。このままでも素晴らしく…
891 アクセス（2018年10月03日 公開）
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キャレ・ショコラ・オ・バナヌ
Carrés chocolat aux bananes
バナナピュレを混ぜたフルーツ・ガナッシュです。このガナッシュを卵白主体のアーモンド生地と層状に重ねま…
316 アクセス（2018年10月02日 公開）
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キャレ・ショコラ・フランボワジエ
Carrés chocolat framboisier
フランボワーズ・ガナッシュと生クリーム、ビスキュイ・ジョコンドを層状にかさねたものです。この構成はシ…
699 アクセス（2018年9月17日 公開）
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クロカント（1）
Croquante #1
ヘイゼルナッツ味クロカントとガナッシュがよく調和。クロカントはできるだけ薄くして軽い味わいとします。…
969 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ケィク・ショコラテ・オ・フリュイ・セック
Cake chocolate aux fruits secs
アーモンドやヘイゼルナッツ、ピスターチを加えたココア・スポンジです。生地にパート・ダマンドが加わり「…
377 アクセス（2018年9月19日 公開）
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ケック・ガナッシュ・オ・テ
Cake ganache au thé
アールグレイ味のガナッシュとアーモンド・ビスキュイを層状にかさねたものです。紅茶の香味は生クリームで…
1073 アクセス（2018年9月15日 公開）
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ケック・ショコラ・オ・ノワ
Cake chocolat aux nois
チョコレート味のフルーツケーキです。生地に加わるのは、ナッツ類はアーモンドやヘイゼルナッツ、ピスター…
649 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ケック・ショコラ・オ・マロン
Cake chocolat aux marrons
マロンを使ったチョコレートケーキ。生地はココア粉を卵白主体に混ぜる基本的なものです。アーモンドやマロ…
535 アクセス（2018年10月02日 公開）
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ジグザグ
Zig zag
ヘイゼルナッツ・ペーストをジグザグ模様に絞ります。オレンジピールを混ぜてあり、これが隠し味になります…
471 アクセス（2018年10月06日 公開）
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シャルロット・デュエット・ショコラ・フランボワズ
Charlotte Duetto,“Chocolat-framboises”
プラリネ・チョコレートムースとフランボワーズ・ムースを層状に組み合わせ、側面に「シャルロット」スタイ…
545 アクセス（2018年10月03日 公開）
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シュクセ・オ・ショコラ
Succèes au chocolat
このガナッシュは、溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜるスタイルで、キルシュ香味。アーモンドとヘイ…
579 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ショコラ・マンガレ・アン・トリアングル
Chocolat“Manga-laiten triangle
マンゴォはトロピカルフルーツとして人気が高く、チョコレートとの相性も大変に良いです。この他、パイナッ…
373 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ショコラ・マンガレ・アン・ピラミド
Chocolat“Manga-laiten pyramide
このムースはアングレーズタイプです。マンゴは炒めてゼリーを混ぜて冷凍してムースに詰めます。解凍後にや…
539 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ショコラ・ムワルゥ・ア・ラ・クレム
Chocolat moelleux à la crème
ムワロとは仏語で「やわらかい、まろやかな」食べた時の食感を表しています。その言葉のとおりに、粉の加わ…
253 アクセス（2018年10月02日 公開）
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タルトレット・ショコラ・ブラン・フエテ
Tartelette chocolat“Blanc-fouette"
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュをタルトレット型で焼いたサブレに詰めます。構成がシン…
705 アクセス（2018年9月25日 公開）
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デリス・ショコラ・オ・マカロン
Delice chocolat aux macarons
アーモンド・チョコレート・ ビスキュイとブランデー・チョコレートムースを組み合わせたものです。ムース…
716 アクセス（2018年10月03日 公開）
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パヴェ・ショコラ・ア・ロランジュ
Pavés chocolat à l'orange
ミルクチョコレートと生クリームのガナッシュで、オレンジ果汁とグランマルニエで香味を整えています。この…
632 アクセス（2018年9月20日 公開）
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パヴェ・ショコラ・アン・ローズ
Pavés chocolat en rose
ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、カラーチョコレートで色鮮やかなバラ色とします。こ…
646 アクセス（2018年9月19日 公開）
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パヴェ・ショコラ・オ・セザム
Pavés chocolat aux sesames
チョコレート味の別立て生地に白ゴマを散らして薄焼きにします。この生地だけでも充分な味わいがありますの…
331 アクセス（2018年10月02日 公開）
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バトン・ドゥ・プリュノ
Bâton de pruneaux
クリスマスやバレンタインのギフト用糖菓として利用できます。市販のフレーク生地を利用したクロカントに、…
375 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ビュシュ・ヴァニーユ
Bûche vanille
ヘイゼルナッツを飾ったクリームチョコレートで、ヘイゼルナッツの味わいが充分に生かされています。同じス…
379 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ビュシュ・カフェ
Bûche café
コーヒー・チョコレートを星絞りするもので、その絞り模様が仕上がりの形となります。きれいな形に絞るのが…
296 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ビュシュ・フィヤンティーヌ
Bûche feuillentine
先のクロカントかプラリネのいずれかをベース として、その上にパユテ・ファィヤンティーヌ / Pai…
1299 アクセス（2018年10月06日 公開）
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ビュッシュ・ムランゲ・オ・ショコラ
Bûche meringuee au chocolat
ババロワに冷凍ガナッシュを詰め、チョコレート風味のジェノワーズをかさねて冷蔵庫で固め、全体をチョコレ…
627 アクセス（2018年9月19日 公開）
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フォンダン・ショコラ・ブラン・オ・ロム
Fondant chocolat blanc au rhum
フォンダンショコラは“とろける柔らかさを特徴とするチョコレートクリームです。これにラム風味のホワイト…
497 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・アプリコ・ア・ロランジュ
Petit chocolat abricot a l'orange
オレンジ皮のすりおろしを混ぜたアンズ風味のクリームチョコレートです。ヘイゼルナッツやウイスキーなど…
420 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・オランジュ・オ・ミエル・フロランス
Petit chocolat orange au miel,Florence
蜂蜜とオレンジ、それにヌガーの刻みを加えた、ちょっと贅沢なガナッシュをチョコレートの器に詰めます。オ…
445 アクセス（2018年9月19日 公開）
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プティ・ショコラ・オランジュ・デリスィウ
Petit chocolat orange,Délicieux
卵黄とバターの加わるフルーツ・ガナッシュで、なめらかさが特徴です。オレンジ果汁と皮のすりおろしで香味…
541 アクセス（2018年9月20日 公開）
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プティ・ショコラ・ガナッシュ・オ・テ
Petit chocolat ganache au thé
紅茶味ガナッシュチョコレートです。仕上げは二種類。ひとつはラズベリー風味のパート・ドゥ・フリュイでは…
982 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・クレム・マラスカン
Petit chocolat crème marasquin
マラスキーノ風味のガナッシュをスウィートチョコレートで覆うものです。最も基本的なガナッシュで、これに…
308 アクセス（2018年9月17日 公開）
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プティ・ショコラ・クレム・モカ・アマベル
Petit chocolat crème mocha,Amabelle
卵黄が加わるタイプのガナッシュをコーヒー風味として平たく伸ばして固めます。菱形に切り分けて全体をチョ…
319 アクセス（2018年9月17日 公開）
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プティ・ショコラ・クレム・モカ・オ・フリュイ・パーフェクト
Petit chocolat crème mocha aux fruits,Perfecto
ラム・コーヒーガナッシュをスウィートチョコレートで覆います。この応用としてラズベリー味パート・ドゥ・…
368 アクセス（2018年9月20日 公開）
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プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・オ・プラリネ
Petit chocolat janduja au praliné
アーモンドを飾って洒落た帽子の形に仕上げます。プラリネ・ジャンデュイヤを細長い棒状に形作って、好みの…
1081 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカ
Petit chocolat janduja noisette,Bûche au mocha
ヘイゼルナッツ・ジャンデュイヤにモカペーストを加えたチョコレートバーで、ヌガーのカリッとした食感を楽…
452 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル
Petit chocolat nougat rhum,“Boutons d'or
ラム・ガナッシュをヌガーの薄板に紡錘形に絞ってチョコレートで被うもので金粉をふりかけています。絞り方…
463 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・フォンダン・バナーヌ・タルトレット・オ・モカ
Petit chocolat fondant bananes,Tartelette au mocha
バナナピュレを混ぜた、やわらかい流動性のあるクリームをチョコレートの器に詰めるものです。このクリーム…
361 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・フォンダン・ピスタシュ
Petit chocolat fondant pistache,Pistachio cream
ピスターチ風味のマジパンクリームをチョコレートで覆います。チョコレートの器を用いる方法と手軽な透明ラ…
338 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・プードル・ダマンド・エスパニョラ
Petit chocolat poudre d'amandes,Espagnola
アーモンドと細かく砕いたヌガーを混ぜたクリームを透明ラップで包み、めん棒で伸してからアモンドを飾って…
307 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・プラリネ・クロカント
Petit chocolat praliné croquant
ヌガーの刻みを混ぜた、ラム香味のチョコレートバーです。丸棒状に形を整えて,マジパンで包んでからクーヴ…
516 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・プラリネ・モカ・メキスィケヌ
Petit chocolat praline mocha,Mexicaine
プラリネペーストとアーモンド粉末をチョコレートと練り混ぜたものです。コーヒー粉末で香味を整えます。形…
640 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・フランボワーズ
Petit chocolat framboise
ラズベリー・ガナッシュを長方形に形作り、スウィートチョコレートで覆い、フォーク刃できれいな模様を付け…
714 アクセス（2018年10月02日 公開）
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プティ・ショコラ・マス・ダマンド・ノワ・トランシュ・オ・モカ
Petit chocolat masse d'amandes noix,Tranche au mocha
マジパンを主体としてクルミとヌガーを混ぜて、モカペーストとブランデーで香味を加えています。ナッツの味…
338 アクセス（2018年10月01日 公開）
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プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカ
Petit chocolat mocha au beurre,Carioca
コーヒー風味のチョコレートです。仕上げの形は自由ですが、平らに伸したものを円形に抜いてマジパンの上に…
331 アクセス（2018年10月01日 公開）
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マカロン・ショコラ・オ・ポム
Macaron chocolat aux pommes
ココア入りのアーモンドマカロンにリンゴの砂糖煮とバタークリームをはさみます。マカロンの内層はふんわり…
473 アクセス（2018年10月02日 公開）
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マルジョレーヌ
Marjolaine
卵白主体のシュクセ生地とガナッシュ、プラリネ・シャンティイを組合わせたもの。シンプルな組み合わせで、…
1748 アクセス（2018年9月21日 公開）
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マロン・ホワイトチョコレート
Petit chocolat marrons à la crème,Tranche marrons
マロンペーストを混ぜたラム・ガナッシュです。仕上げは球形や円形など自由に工夫してみて下さい。マロンの…
579 アクセス（2018年9月18日 公開）
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ミルファイユ・ショコラ・オ・マロン
Millfeuille chocolat aux marrons
薄板状のチョコレートをパイ生地のミルフィーユに模して、そのあいだにマロンクリームをはさみます。ヘイゼ…
709 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ミント・ホワイトチョコレート
Petit chocolat menthe à la crème,Menthe blanche
白いガナッシュにミントリキュールを加えたものを、ホワイトチョコレートで覆うものです。水アメはガナッシ…
312 アクセス（2018年9月18日 公開）
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ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ
Mousse ganache aux cerises
まずは最もシンプルな構成のガナッシュで、溶かしたチョコレートと泡立てた生クリームを混ぜるものです。手…
885 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ムース・ショコラ・ア・ラ・シャンティ
Mousse chocolat à la Chantilly
パータ・ボンブを利用したムースとクレム・シャンティイ、ビスキュイ・ジョコンドを層状にかさねたものです…
1401 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ムース・ショコラ・エクストラ・アメール
Mousse chocolat,Extra-amèr
クレム･アングレーズを利用したムースで、構成はアングレーズとチョコレート、生クリームを同量ずつ混ぜる…
1030 アクセス（2018年9月20日 公開）
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ムース・ショコラ・オ・プラリネ
Mousse chocolat au praline
パータ・ボンブとクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成するムースで、チョコレートとプラリネの味わ…
1421 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ムース・ショコラ・カラメル
Mousse chocolat au caramel
カラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたもの。チョコレート・ムースはアングレーズタイプ、カラ…
861 アクセス（2018年9月20日 公開）
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ムース・ポワール・オ・ショコラ
Mousse poires au chocolat
洋ナシのムースとガナッシュを層状にかさねたものです。ムースはパータ・ボンブとフルーツピュレ、クレム・…
650 アクセス（2018年10月03日 公開）
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ル・プレジダン
Le Président
シュクセとビスキュイ生地に、チョコレート・ムースを組み合わせたもの。チョコレートの飾りが魅力的な商品…
667 アクセス（2018年9月21日 公開）
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ルラード・アン・ドゥー・ガナッシュ
Roulade en deux ganache
半円形の型を利用してビスキュイ・ジョコンドに二種類のガナッシュを詰めるもの。生地とガナッシュをむすぶ…
542 アクセス（2018年9月25日 公開）
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ルラード・ショコラ・ア・ラ・ピスターシュ
Roulade chocolat à la pistache
ピスターチペーストを混ぜたホワイトチョコレートと生クリームとで作るガナッシュです。これをロール生地に…
601 アクセス（2018年9月17日 公開）
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レモン チーズ・チョコレートケーキ
Gâteau fromage blanc au chocolat
レモンクリームとフロマージュ・ブランを生クリームと組み合わせたムースで、さわやかな風味が特徴です。フ…
723 アクセス（2018年9月18日 公開）
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