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アイスクリームのバラ花絞り、フルーツ添え
Glace à la vanille aux fruits,fleur de rose
バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを冷凍庫で凍結します。デザート皿に季…
307 アクセス（2018年10月18日 公開）
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アイスクリームのフルーツ盛り
Glace vanille et aux fruits
果実のマセドワーヌをデザート皿に盛り付けて、そこにバニラアイスクリームのスプーンカットしたものを3枚…
351 アクセス（2018年9月24日 公開）
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アイスクリーム盛り合わせ
Glace et sorbet,assortiment
アイスクリームとシャーベットをセルクル型やボンブ型に詰め合わせたり、クープ器にフルーツなどと盛り合わ…
340 アクセス（2018年10月16日 公開）
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アイスクリームロール、フリュイコンフィ詰め
Rouleau glacée aux fruits confits
バニラアイスクリームにフリュイコンフィを混ぜて、波形シートに広げます。その上にラズベリーシャーベット…
284 アクセス（2018年10月17日 公開）
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イチゴ・シャーベット、バラ絞り
Glace aux fraises,rose royale
イチゴ・シャーベットをバラ花絞りして凍結します。生クリームを軽く泡立てて、イチゴリキュールで香味を整…
451 アクセス（2018年9月23日 公開）
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オレンジクープグラセ
Coupe glacée à l’oranges
クープ・グラセは、グラス・オ・フリュイなど多種類を混ぜ合わせたものとクレム・フエテ、その他の材料でつ…
350 アクセス（2018年10月18日 公開）
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オレンジシャーベット、フルーツ盛り合わせ
Glace à l’orange aux fruits
オレンジ・シャーベットを厚さ2～3センチの厚さに整えて冷凍庫で凍結します。これを円形の抜き型で抜いて…
346 アクセス（2018年10月18日 公開）
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オレンジシャーベット、ミルワル
Glace à l’orange,miroir
セルクル型にオレンジ・シャーベットを詰めますが、中央にブルーベリーフィリングをはさみます。冷凍庫で凍…
308 アクセス（2018年10月18日 公開）
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オレンジとレモンシャーベット、フルーツ盛り
Glace à l’orange et au citron,assortis aux fruits
ボンブ型にオレンジとレモンのシャーベットを縦半分ずつ詰めます。冷凍庫で凍結して、型から抜きます。クレ…
277 アクセス（2018年10月18日 公開）
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果樹園風アイス、ワインソース
Coupe glacée fruitière
バニラアイスクリームとメロンシャーベット、ラズベリーシャーベットを小さな球形に抜いて冷凍庫で凍結しま…
302 アクセス（2018年9月25日 公開）
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カシュカシュ、洋梨詰めバニラアイス
Glace à la vanille et poire,cache-cache
バニラアイスクリームを半円形の形に、渦巻き状に絞ります。これは半円形の型を利用すると良いでしょう。こ…
284 アクセス（2018年10月19日 公開）
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クープグラセ・アブリコティヌ
Coupe glacée Abricotine
好みの器にラズベリーソースを軽く詰めて、その上にオレンジ・ムースリーヌを詰めます。この上に、オレンジ…
317 アクセス（2018年9月24日 公開）
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クープグラセ・アルカンシェル
Coupe glacée arc-en-ciel
ラズベリーシャーベットやストロベリーシャーベット、オレンジシャーベット、ピスターチアイスクリームなど…
309 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープグラセ・オ・フルーツ
Coupe glacée aux fruits
バニラアイスクリームを小さな球形に整えて、冷凍庫で凍結します。好みの器に、フルーツマセドワーヌを詰め…
272 アクセス（2018年9月23日 公開）
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クープグラセ・スィエル
Coupe glacée,le Ciei
クープ器に、イチゴピュレをながして、その上にバニラアイスクリームをディシャーで盛りつけます。シュクレ…
453 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープグラセ・テュティ・フリュティ（1）
Coupe glacée tutti frutti #1
クープ器に、クレム・シャンティイをヒト絞りして、その上にバニラアイスクリームをディシャーで盛ります。…
263 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープグラセ・テュティ・フリュティ（2）
Coupe glacée tutti frutti #2
ラズベリーシャーベットとバニラアイスクリーム、チョコレートアイスクリーム、レモンシャーベットなどを薄…
276 アクセス（2018年10月17日 公開）
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クープ・グラセ・ナポリテヌ
Coupe glacée Napolitaine
果実のマセドワーヌをマラスキーノで和えてから、好みの器に詰めます。その上からバニラアイスクリームを渦…
283 アクセス（2018年9月24日 公開）
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クープグラセ・パモナ
Coupe glacée Pamona
果実のマセドワーヌを細長の器に詰めて、ラズベリーシャーベットを渦巻き状に絞ります。クレム・シャンティ…
266 アクセス（2018年9月25日 公開）
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クープグラセ・プランタニエール
Coupe glacée Printanière
好みのシャーベットとアイスクリームを細棒状に絞って凍結してから、小さく切り分けます。クープ器にフルー…
283 アクセス（2018年9月24日 公開）
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クープグラセ・オ・フランボワーズ
Coupe glacée aux framboises
ラズベリーシャーベットを小さな角形に、型詰めするか、板状に凍結して切り分けます。好みの器に生のラズベ…
479 アクセス（2018年9月24日 公開）
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クープグラセ・ベレレーヌ
Coupe glacée Belle Hélène
古典的なデザートのひとつです。ポワール・ベッレーヌとして知られています。洋梨のシロップ煮を横水平に切…
496 アクセス（2018年9月24日 公開）
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クープグラセ・ポワール
Coupe glacée poires
洋梨のバニラ香シロップ煮を用意します。これを半割にして、ラズベリーシャーベットをディッシャーで形よく…
274 アクセス（2018年10月18日 公開）
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クープグラセ・ロワイヤル
Coupe glacée Royale
チョコレートソースをクープ器の1/4ほど詰めて、その上にクレム・シャンティイを縁にそって絞ります。バ…
269 アクセス（2018年9月23日 公開）
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グラス・アルカンシェル（1）
Glace arc-en-ciel #1
ラズベリーシャーベットやストロベリーシャーベット、オレンジシャーベット、ピスターチアイスクリームなど…
341 アクセス（2018年10月17日 公開）
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グラス・アルカンシェル（2）
Glace arc-en-ciel #2
写真手前①と左は、リング型にバニラアイスクリームを詰めて、そこにラズベリーシャーベットやストロベリー…
281 アクセス（2018年10月16日 公開）
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グラス・オ・フリュイ、アルルキヌ
Glacée aux fruits Arlequine
ラズベリーとレモン、オレンジの三種類のシャーベットを正方形の型に斜め層状に詰めます。これを冷凍庫で凍…
269 アクセス（2018年10月17日 公開）
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グラス・ショコラ、ネルスコ
Glace au chocolat,Nélusko
セルクル型にチョコレートアイスクリームを詰めて冷凍庫で凍結します。後、型から外して、上部にチョコレー…
540 アクセス（2018年10月16日 公開）
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クリスマス・アイスケーキ
Glace assortiment,Noë
好みのアイスクリーム、シャーベットを輪状に絞り冷凍庫で凍結します。クレム・シャンティイと果実のマセド…
404 アクセス（2018年9月25日 公開）
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結婚記念日の二色シャーベット
Glace à l’orange et aux fraises,Anniversaire de mariage
オレンジとイチゴの二色シャーベットをセルクル型に上下に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から外します…
300 アクセス（2018年10月18日 公開）
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シャーベット盛り合わせ、パラダイス
Sorbe assortie,paradis
生のフルーツ類、イチゴやパイナップル、キウイなどをキルシュでマリネして、球状に形つくったラズベリシャ…
299 アクセス（2018年10月19日 公開）
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シャンパンソルベ、マスカット添え
Sorbet au champagne,muscle
シャンパンシャーベットを小さく巻くような形にスプーンカットします。これを細長のグラスに盛ります。あら…
1963 アクセス（2018年10月18日 公開）
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初夏のクープグラセ、フリュイマセドワーヌ添え
Coupe glacée,le début de l’été
オレンジやキウイ、イチゴなど初夏のフルーツ類を細かく刻んで、シロップで和えて、よく冷やしておきます。…
236 アクセス（2018年10月18日 公開）
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ストロベリー・クリームシャーベット
Strawberry Creamt Sherbet
ストロベリーシャーベットを太丸の口金で渦巻き状に絞り、冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地をオバール型…
271 アクセス（2018年10月17日 公開）
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タルトレット・グラス・オ・フリュイ
Tartelette glacée aux fruits
バニラアイスクリームをマドレーヌ型に詰めて冷凍庫で凍結します。マドレーヌ生地を型に詰めて焼きます。こ…
279 アクセス（2018年10月17日 公開）
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チョコレート・アイスクリーム、珈琲添え
Glace au chocolat et au café fraîche
あらかじめ濃いめに入れた珈琲を用意して、これを良く冷やしておきます。チョコレート・アイスクリームを好…
301 アクセス（2018年10月19日 公開）
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トライアングル・アイスクリーム
Triangle Ice Cream
バニラやチョコレートなど、好みのアイスクリームとシャーベットを三角形に形つくり、それぞれを積み重ねて…
546 アクセス（2018年10月18日 公開）
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トロピカル・アイスクリーム
Tropical icecream
トロピカルフルーツを使ったアイスクリームとシャーベットです。手前から。アボカドの器にアボカドアイスク…
360 アクセス（2018年10月16日 公開）
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トロピカルアイス、バニラとラズベリー
Glace tropical,vanille et framboises
バニラ・アイスクリームをラップ上に厚さ1.5センチに広げて、ブルーベリーソースをぬり重ねて、さらにラ…
277 アクセス（2018年10月19日 公開）
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虹色氷菓、盛り合わせ
Glace à la vanille,fleur de rose
好みのアイスクリームとシャーベットを果物やクリーム、ソースなどと自由に組合わせたものです。手前は、型…
336 アクセス（2018年10月16日 公開）
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パイナップルシャーベット、メロン飾り
Marquise glacée à l’ananas au melon
マルキーズグラセ・アナナをセルクル型に詰めて、内側をくり抜いた形で凍結します。後、内側に球形にくり抜…
314 アクセス（2018年9月23日 公開）
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バナナ・アイスクリーム、ミネルヴァスタイル
Bananas and vanilla ice cream,Minerva
バニラ・アイスクリームを板状に整えて凍結してから、小さな角霧にします。同じ大きさに生のバニラを切り整…
284 アクセス（2018年9月25日 公開）
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バニラアイスクリーム・サンドウィッチ
Vanilla Ice Cream sandwiches
ジェノワーズをレーリュッケン型で焼いて、これを薄切りにして、三枚ひと組とします。この生地にバニラ・ア…
282 アクセス（2018年9月24日 公開）
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バニラアイスクリーム、フルーツ添え
Glace à la vanille aux fruites,plage
とても手軽に準備ができて、それでいて美しさがある、そんなアイスクリームデザートです。夏の浜辺、をイメ…
668 アクセス（2018年10月17日 公開）
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バニラアイスクリーム、ブルーベリー添え
Bluberry vanilla ice cream
バニラアイスクリームを好みの厚さの板状に整えて冷凍庫で凍結します。後、小さな立法体に切り分けます。こ…
284 アクセス（2018年9月25日 公開）
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バニラアイスクリーム、ペパーミント風味
Glace vanille à la menthe,après-midi
バニラ・アイスクリームのペパーミントリキュールを混ぜたクレム・シャンティイを斜めにはさむようにしてタ…
273 アクセス（2018年10月18日 公開）
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バニラ・アイスクリーム、ワイン煮桃添え
Sorbet aux framboises,pêches fraîche #2
生の桃を白ワイン煮にします。これは桃の皮を剥いて、半割にして核を除いて、シロップ煮にして適量の白ワイ…
288 アクセス（2018年9月25日 公開）
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バニラとイチゴ、春の二色アイスクリーム
Glace vanille et aux fraises,printanière
イチゴとバニラ・アイスクリームを角型に斜めにそうに詰めて冷凍庫で凍結します。後、型から外して、デザー…
247 アクセス（2018年9月25日 公開）
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バラ絞り、二色アイスクリーム
Glace à la vanille et au groseilles,à la rose
セルクル型にブルーベリーアイスクリームとバニラ・アイスクリームを斜めにそうに詰めて冷凍庫で凍結します…
395 アクセス（2018年9月25日 公開）
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バラ花絞りアイスクリーム
Glace à la vanille,fleur de rose
バニラ・アイスクリームを絞り袋に詰めて、バラ花絞りにします。これを冷凍庫で凍結します。バラ花絞りのア…
998 アクセス（2018年10月16日 公開）
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パルフェ・グラセ、盛り合わせ
Parfait glacés
パルフェに、フリュイコンフィ混ぜ、ヘイゼルナッツプラリネ混ぜ、レモンクリーム混ぜ、そして、それぞれ冷…
410 アクセス（2018年10月16日 公開）
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ビスキュイグラセ、ウィーン風
Biscuit glacée au chocolat,Sacher
ビスキュイ・ショコラをセルクル型に合わせて切りぬいておき、これを二枚ひと組にします。セルクル型に詰め…
294 アクセス（2018年9月25日 公開）
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ピスターチとラズベリーアイス、フルーツ添え
Pistachio and Raspberry Ice Cream
ピスターチアイスクリームとラズベリーシャーベットを角型に層状に詰めて、冷凍庫で凍結します。後、型から…
731 アクセス（2018年9月25日 公開）
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フリアン・グラセ、バレンタインデー
Friands glacée aux fruits,Saint-Valentin
オテロ生地を小さなハート形に絞り焼きます。これを二枚ひと組として、底面をそれぞれくり抜いておきます。…
319 アクセス（2018年10月17日 公開）
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フリアン・グラセ、ポワール
Friands glacée au poire
オテロ生地を小さな洋梨の形に絞り焼きます。これを二枚ひと組として、底面をそれぞれくり抜いておきます。…
320 アクセス（2018年10月17日 公開）
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フリュイコンフィ・バニラアイスクリーム
Coupe glacée,le début de l’été
このアイスクリームは透明シートを利用して、アイスクリームを巻くものです。あらかじめフリュイコンフィを…
258 アクセス（2018年9月25日 公開）
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フルーツアイス、輪投げスタイル
Glace à la vanille,en ronde
バニラアイスクリームを好みの大きさの輪状に絞ります。写真のように少しずつ直径を変えるようにします。こ…
264 アクセス（2018年10月19日 公開）
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フルーツシャーベット、絞り、スプーンカット
Sorbet aux framboises,au citron,à l’ananas
ラズベリーやレモン、パイナップルなどのフルーツ味のシャーベットを絞り込んだり、スプーンカットして供し…
331 アクセス（2018年10月16日 公開）
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フルーツ詰めアイスクリーム、ピクニック
Glace à la vanille aux fruits,Pique-nique
バニラ・アイスクリームを太丸の口金を付けた絞り袋に詰めて、ドーム状に絞ります。これは半円の型などの側…
918 アクセス（2018年10月18日 公開）
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ボンブグラセ・シシリアーナ
Bombe glacée Siciliana
小さなボンブ型にレモンクリームシャーベットを詰めますが、ラズベリーシャーベットまたはラズベリーピュレ…
258 アクセス（2018年10月16日 公開）
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ボンブグラセ・オ・ピスターシュ
Bombe glacée aux pistaches,Chartreuse
ピスターチアイスクリームとクレム・シャンティイを小さなボンブ型に縦半分ずつ詰めて、冷凍庫で凍結します…
291 アクセス（2018年9月26日 公開）
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ボンブグラセ・オ・フリュイコンフィ
Bombe glacée aux fruits confits
バニラアイスクリームに、チェリーと洋梨、パイナップルなどのフリュイコンフィを混ぜます。これを小さなボ…
504 アクセス（2018年9月26日 公開）
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ボンブグラセ・フロラリ
Bombe glacée Floralies
小さなボンブ型を用意して、オレンジシャーベットとラズベリーシャーベットを層状に詰めて、冷凍庫で凍結し…
273 アクセス（2018年10月17日 公開）
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ボンブグラセ、洋梨のワイン煮添え
Bombe glacée aux poires,Bourguignonne
ラズベリーアイスクリームを半球形の型に絞り、そこにバニラアイスクリームを詰めて冷凍庫で凍結します。後…
285 アクセス（2018年9月26日 公開）
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マドレーヌ・ラズベリーアイス、ヴィーナス
Madeleines raspberry sherbets,vénus
マドレーヌ生地をタルトレット型で焼きます。生地底に浅いくぼみをつくり、ここにクレム・シャンティイをひ…
324 アクセス（2018年10月19日 公開）
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ミックスド・アイスクリーム（1）
Mixed icecream
バニラアイスクリームに各種素材を混ぜます。後方左手前から、クリスタルバイオレットの砕きを混ぜます。ア…
239 アクセス（2018年10月16日 公開）
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メープル・ウォーナッツ・アイスクリーム
Maple-walnut ice cream
カナダ産メープルシロップの香味を充分に生かしたクルミ入りのアイスクリームです。グラスに詰めて、クープ…
515 アクセス（2018年9月20日 公開）
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桃詰めバニラアイスクリーム、雪だるま
Glace à la vanille au pêches,Bonhomme de neige
桃をシロップ煮にします。これは皮を剥いて、シロップ煮浸して弱火で煮ます。冷蔵庫で充分に冷やします。ジ…
290 アクセス（2018年10月18日 公開）
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盛り合わせアイスクリーム
Glace assortiment,vanille et framboises
ラズベリーシャーベットを丸棒上に絞って、その上にバニラ・アイスクリームを細い棒状に重ねるように絞りま…
245 アクセス（2018年10月19日 公開）
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洋梨シャーベット、王冠スタイル
Glace aux poires,la couronne
タンバル型に洋梨のシャーベットを詰めて凍結します。ただし、あいだにカシスゼリーをはさみます。後、型か…
301 アクセス（2018年10月18日 公開）
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ラズベリーシャーベット、イチジク添え
Sorbet aux framboises et aux figues
イチジクは皮を剥いて縦4等分に切ります。これをキルシュで、冷蔵庫で冷やしながらマリネします。ラズベリ…
256 アクセス（2018年10月17日 公開）
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ラズベリーシャーベット、カットスタイル
Sorbet aux framboises,en rêve
このデザートには、ほどよく練ったラズベリーシャーベットを用意して、供する直前にスプーンカットして、シ…
247 アクセス（2018年9月26日 公開）
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ラズベリーシャーベット、南国風
Sorbet aux framboises,tropical
寒天入りのイタリアンメレンゲを円形に整えて、この二枚のあいだにラズベリーシャーベットをはさみます。上…
488 アクセス（2018年10月19日 公開）
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ラズベリー・シャーベット、桃添え
Sorbet aux framboises,pêches fraîche #1
生の桃を薄切りにして冷蔵庫で冷やします。これをデザート皿に並べて、そこにラズベリー・シャーベットをス…
278 アクセス（2018年10月19日 公開）
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レモンクリームシャーベット・オ・シャンパン
Lemon Cream Sherbet au champagne
レモン・シャーベット、またはシャンパン・シャーベットを用意して、細長のグラスに絞り込みます。すぐに冷…
584 アクセス（2018年9月25日 公開）
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レモン・シャーベット、恋花
Glace au citron,belle fleur
レモン・シャーベットを厚さ2～3センチの板状に整えて、冷凍庫で凍結します。後、ハート形の抜型で抜いて…
281 アクセス（2018年9月25日 公開）
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レモン・シャーベット、サマースタイル
Lemon Cream Sherbet,summer style
レモン・シャーベットを星口金の絞り袋に詰めて、渦巻き状に絞ります。オレンジのくし切りとイチゴの半切り…
311 アクセス（2018年9月26日 公開）
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ローズカット、バニラ・アイスクリーム
Rose cut vanilla ice cream
バニラ・アイスクリームを大きめのデッシャーで切ります。これをスプーンで縁から切るようにバラ花に整えま…
263 アクセス（2018年9月25日 公開）
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