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アナナ・ア・ラ・シシリエンヌ
Ananas à la Sicilienn
![アナナ・ア・ラ・シシリエンヌ]()
パイナップル・グラタン、シチリア風。生のパイナップルにアンズジャムを和えて、これをクレム・パティシエ…
404 アクセス（2018年12月16日 公開）
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アナナ・アン・スュルプリーズ
Ananas en surprise
![アナナ・アン・スュルプリーズ]()
パイナップルのフルーツデザートです。果実を器に見立てていて、あらかじめ供する時間を見計らい準備してお…
464 アクセス（2018年12月16日 公開）
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アナナ・グラセ・アン・シュルプリーズ
Ananas glacé en surprise
![アナナ・グラセ・アン・シュルプリーズ]()
ここで紹介するのはフルーツの果皮を器にして、そのなかに、それぞれのアイスクリームやシャーベットを詰め…
39 アクセス（2021年6月20日 公開）
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アブリコ・ア・ラ・コレット
Abricots à la Colette
![アブリコ・ア・ラ・コレット]()
アンズをのせたビスキュイとメレンゲ、コレット風。ジェノワーズまたはビスキュイを用意して、テンパンに広…
402 アクセス（2019年2月02日 公開）
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ヴァシュラン・オ・フレーズ
Vacherin aux fraises
![ヴァシュラン・オ・フレーズ]()
ヴァシュラン・フレゼットと組み立ては同じです。ただ、このデセールの方が手軽に作れそうです。メレンゲの…
1426 アクセス（2019年6月19日 公開）
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ヴァシュラン・オ・マロン
Vacherin aux marrons
![ヴァシュラン・オ・マロン]()
クリのバシュランです。ムランガージュ・オルディネールを用意して、好みの形に絞って、メレンゲの器を作り…
1105 アクセス（2019年2月12日 公開）
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ヴァシュラン・フレゼット
Vacherin Fraisette
![ヴァシュラン・フレゼット]()
イチゴのバシュラン。バシュランはメレンゲを焼色をつけずに乾燥焼きにして器にするアントルメです。ただし…
2706 アクセス（2019年2月10日 公開）
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ウ・ア・ラ・ネージュ
Oeufs à la neige
![ウ・ア・ラ・ネージュ]()
淡雪、雪玉。牛乳または塩水で茹でたメレンゲをクレム・アングレーズにおくもので、英語でフローティング・…
567 アクセス（2019年5月17日 公開）
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ウ・ア・ラ・ネージュ・オ・カラメリゼ・フランボワーズ
Oeufs à la neige aux caramelisée framboises
![ウ・ア・ラ・ネージュ、フランボワーズ添え / ウ・ア・ラ・ネージュ・オ・カラメリゼ・フランボワーズ]()
フランスでは欠かすことのできないアントルメです。従来は表面に淡黄色のカラメルをふりかけていました。サ…
76 アクセス（2021年4月10日 公開）
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オランジュ・ア・ラルジェリエンヌ
Orange à l'Algérienne
![オランジュ・ア・ラルジェリエンヌ]()
サヴァランをキルシュ香ポンシュに浸して、オレンジのシロップ煮を並べ、その上にメレンゲを絞って、温かな…
432 アクセス（2018年12月16日 公開）
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オレンジ・アン・ムスリーヌ
Oranges en mousselines
![オレンジ・アン・ムスリーヌ]()
オレンジ果皮を器にして、その中にオレンジムースを詰めます。ナイフカットで飾り削りをして、すこし演出を…
455 アクセス（2019年5月14日 公開）
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ガトゥ・オ・ザマンド（1）
Gâteau aux amandes #1
![ガトゥ・オ・ザマンド（1）]()
アーモンドをローラーで挽いて、これを別立ての生地に混ぜます。仕上げはシンプルに、グラスをかけて、マジ…
502 アクセス（2019年8月01日 公開）
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ガトゥ・ディミタシオン
Gâteaux d'imitation
![ガトゥ・ディミタシオン]()
ガトゥ・ディミタシオンとは、菓子の素材で、ここでは絞った生地で、果物などの形を模すものです。これには…
340 アクセス（2019年7月10日 公開）
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ガトゥ・マセナ
Gâteau Maasséna
![ガトゥ・マセナ]()
パイ生地とジェノワーズを交互にクリームとジャムをはさんで重ねます。パート・フィユテを三つ折り3回で用…
592 アクセス（2019年7月27日 公開）
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クープ・グラセ
Coupes glacées
![クープ・グラセ]()
クープ・グラセはガラス製や金属製のクープにアイスクリーム類を詰めて供する時の総称です。アイスクリーム…
37 アクセス（2021年5月23日 公開）
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グラス・パナシェ・アン・シュルプリーズ
Glaces panachées en surprise
![三色アイスクリームの金糸籠飾り / グラス・パナシェ・アン・シュルプリーズ]()
タンバル・エリゼに始まったアメの器、金色に輝く姿は見事な美しさで、絶大な人気を誇っています。ここでは…
137 アクセス（2021年2月23日 公開）
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クリスタリゼ
Cristallisés
![クリスタリゼ]()
クリスタリゼは、シロップの過飽和状態を利用したものです。マジパンやフォンダンなどの表面にきれいな結晶…
40 アクセス（2021年5月23日 公開）
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クルスタディーヌ・モンモランシィ
Croustadines Montmorency
![クルスタディーヌ・モンモランシィ]()
チェリーのコンポートを詰めたクルスタディーヌ。クルスタードとはカリカリに焼いたもの、主にパイのような…
571 アクセス（2019年6月20日 公開）
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クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ
Croûtes aux poires à la Parisienne
![クルート・オ・ポワール・ア・ラ・パリジェンヌ]()
洋ナシのクルート、パリ風。ブリオシュやサバランなどの発酵生地を薄切りにしてオーブンで焼いてクルートに…
422 アクセス（2019年1月20日 公開）
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クレム・プランタニエール
Crème printanière
![クレム・プランタニエール]()
春の彩りをフリュイ・コンフィであらわしてバヴァロワに混ぜたクリームのデザートです。バヴァロワ・ア・ラ…
522 アクセス（2019年2月14日 公開）
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クレム・ボリヴァージュ
Crème Beau-Rivage
![クレム・ボリヴァージュ]()
クレム・オ・カラメルを型で焼いて、この中央のくぼみにクレム・フエテを詰めたコルネを飾ります。浅いタン…
391 アクセス（2019年2月18日 公開）
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クロカン・ドゥ・ポワール・カラメリゼ・ソース・トロワ・ティエル
Croquant de poire caramélisée , sauce trois-tiers
![洋ナシの果実詰めシロップ煮、三色ソース添え / クロカン・ドゥ・ポワール・カラメリゼ・ソース・トロワ・ティエル]()
シロップ煮した洋梨の芯をくり抜いて、好みの果実のマセドワーヌを混ぜたクレム・パティシエールを詰めたも…
48 アクセス（2021年4月19日 公開）
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クロケット・ドゥ・マロン
Croquettes de marrons
![クロケット・ドゥ・マロン]()
粟のクロケット。クロケットは、パン粉をつけた揚げものの総称です。日本にコロッケという言葉があるように…
986 アクセス（2019年2月06日 公開）
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クーロンヌ・ドゥ・ポム・カラメリゼ
Couronnes de pommes caramélisées
![サバランのリンゴ飾り、バニラアイスクリーム添え / クーロンヌ・ドゥ・ポム・カラメリゼ]()
サヴァランのおいしさは、香辛料の加わったプンシュでのつけ込みにあります。シナモンやオレンジ、ラムなど…
60 アクセス（2021年5月03日 公開）
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ケイク / マドレーヌ
Cakes / Madeleine
![ケイク / マドレーヌ]()
バターケーキと呼ばれる菓子で、オーブンから出した、そままの形が商品となります。パウンドケーキやカトル…
640 アクセス（2019年7月30日 公開）
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ケーク・ロワイヤル
Cake Royal
![ケーク・ロワイヤル]()
ラム酒に漬けたレーズンを混ぜて焼いたバターケーキですが、上面にオレンジピールとクルミを散らしています…
451 アクセス（2019年8月02日 公開）
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コキエット・オ・フレーズ（1）
Coquillettes aux fraises #1
![コキエット・オ・フレーズ（1）]()
タルトの小さなものがタルトレットであるように、コキエットは小さいコキーユの意味で、その形は口を開いた…
499 アクセス（2019年7月02日 公開）
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コンポート・ダナナ
Compote d'ananas
![コンポート・ダナナ]()
パイナップルと、パパイヤのコンポートです。それぞれ彩りを整えるのにイチゴやチェリーを添えています。こ…
547 アクセス（2018年12月16日 公開）
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コンポート・ドゥ・キウイ
Compote de kiwis
![コンポート・ドゥ・キウイ]()
キウイと桜桃のコンポートです。それぞれをシロップでかるく煮てから冷蔵庫でよく冷やしておきます。これら…
1529 アクセス（2018年12月16日 公開）
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コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン
Compote de pêches au vin blanc
![コンポート・ドゥ・ペシュ・オ・ヴァン・ブラン]()
桃のコンポートで、白ワイン入りのシロップで、皮を剥いた桃をやわらかく煮ます。これもよく冷やして、パテ…
1783 アクセス（2018年12月16日 公開）
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コンポート・ドゥ・ポワール・オ・ボジョレ
Compote de poires au beaujolais
![コンポート・ドゥ・ポワール・オ・ボジョレ]()
西洋ナシをボジョレー産の赤ワインでコンポートにするもので、よく冷やしてパティスリー・レジェールを添え…
458 アクセス（2018年12月16日 公開）
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サヴァラン・クレム・パティシエール・オ・フリュイ
Savarins crème pâtissière aux fruits
![フルーツ・クリーム・サバラン / サヴァラン・クレム・パティシエール・オ・フリュイ]()
サバランはイーストケーキの代表的商品。生地を浸すシロップにポイントがあります。香りと味わいに工夫を凝…
1118 アクセス（2018年10月04日 公開）
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サヴァラン・サンガプール
Savarin Singapour
![サヴァラン・サンガプール]()
パイナップル・サバラン、シンガポール風。このデセールは温製と冷製のいずれでも作ることができます。つま…
1015 アクセス（2019年6月14日 公開）
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サヴァラン・モンモランシィ
Savarin Montmorency
![サヴァラン・モンモランシィ]()
温製のデザート、チェリーを盛ったサバランです。フルーツは季節に応じて用意して、コンポートや熱いシロッ…
531 アクセス（2018年12月16日 公開）
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シャルロット・ア・ラルマニャック
Charlotte à la Armagnac
![シャルロット・ア・ラルマニャック]()
バヴァロワにクレム・フエテをぬり広げて、側面に丸く焼いたシガレットを貼り付けてシャルロットにします。…
368 アクセス（2019年2月20日 公開）
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シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド
Charlotte de pommes ou Normande
![シャルロット・ドゥ・ポム・ウ・シャルロット・ノルマンド]()
リンゴをつめたシャルロット、ノルマンディ一風です。フランスのノルマンディ地方は酪農の盛んな地域でリン…
508 アクセス（2018年12月16日 公開）
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シャルロット・メントゥノン
Charlotte Maintenon
![シャルロット・メントゥノン]()
シャルロット・マンテノン侯爵夫人風。シャルロットは婦人用帽子のスタイル名で、その型と底面と側面にパテ…
468 アクセス（2019年2月16日 公開）
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シャルロット・グラセ・エリゼ
Charlottes glacée Elysée
![シャルロット・グラセ・エリゼ]()
チェリーのサルピコンをバニラ・アイスクリームに混ぜて、シャルロット型に詰めます。全体をクレム・シャン…
64 アクセス（2021年5月28日 公開）
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シャルロット・グラセ・オ・ゼレル
Charlotte glacée aux airelles
![シャルロット・グラセ・オ・ゼレル]()
シャルロット型にビスキュイを貼り付けて、そこにクランベリー・シャーベットを詰めたシャルロット・グラセ…
36 アクセス（2021年6月12日 公開）
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ジュレ・オ・シャンパーニュ（1）
Gelée au Champagne #1
![ジュレ・オ・シャンパーニュ（1）]()
マスカットの皮を剥いて、種を取ります。このマスカットを脚高のクープに詰めます。シャンパンゼリーを用意…
421 アクセス（2019年7月08日 公開）
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ズッパ・イングレーゼ
Zuppa inglese
![ズッパ・イングレーゼ]()
イタリアでズッパ・イングレーゼ、英国でトライフルと呼ばれるもので、いずれでも広く賞味されています。リ…
663 アクセス（2019年7月31日 公開）
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スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュ
Soufflè en dôme aux peches
![スフレ・アン・ドーム・オ・ペシュ]()
モモのスプレ・グラタンです。完熟したモモを選んで、熱湯に1～2分間浸して、すぐに冷水にとります。これ…
435 アクセス（2018年12月23日 公開）
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スフレ・グラセ・コンテス
Soufflés glacés Comtesse
![スフレ・グラセ・コンテス]()
スフレの形に似せて仕上げます。バニラ香とコーヒー香の、二種類のパルフェ・グラセを型に層状に詰めて凍結…
34 アクセス（2021年5月27日 公開）
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スリーズ・アン・ムスリーヌ
Cerises en mousseline
![スリーズ・アン・ムスリーヌ]()
ふんわりと生クリームで覆ったなかには、ビスキュイの上にチェリーを混ぜたメレンゲがドーム状に絞ってあり…
354 アクセス（2019年7月02日 公開）
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スリーズ・ジュビレー
Cerises jubilée
![スリーズ・ジュビレー]()
温かいフルーツのデザートで、いわゆるフランべものといえば、バナナ・フランベと、このチェリーのフランベ…
738 アクセス（2018年12月16日 公開）
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ゼリーなどのアントルメ・フロワ
Gelée
![ゼリーなどのアントルメ・フロワ]()
チェリーの核を除いて、砂糖をふりかけて2～3時間おいておきます。それを手鍋でごく軽く煮て、汁気をきり…
921 アクセス（2019年2月08日 公開）
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ソルベ・オ・フリュイ
Sorbets aux fruits
![ソルベ・オ・フリュイ]()
フルーツシャーベットとフルーツ類を盛り合わせたデセールです。季節に応じて、好みのフルーツで供します。…
20 アクセス（2021年6月11日 公開）
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ソルベのアメ篭飾り
Sorbet
![ソルベのアメ篭飾り]()
フルーツシャーベットをアメ篭に入れて供します。なかに詰めるシャーベットは好みのフルーツを、季節に応じ…
54 アクセス（2021年5月29日 公開）
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タルト・グラディラス
Tarte Gradirus
![タルト・グラディラス]()
フルーツ・タルト、六弁花風。パート・シュクレを浅めのタルト型にしき込んで、季節のフルーツ、ミラベルや…
716 アクセス（2018年12月28日 公開）
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タルト・スフレ・ショコラ・フランボワーズ
Tarte soufflée chocolat-framboises
![温製チョコレートスフレ、フランボワーズ味 / タルト・スフレ・ショコラ・フランボワーズ]()
スフレは牛乳と卵黄、小麦粉などで作ったクリームに泡立てた卵白を加えて膨らませるもので、通常はココット…
207 アクセス（2021年1月31日 公開）
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タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダ
Timbale de fraises Aïda
![タンバル・ドゥ・フレーズ・アイーダ]()
イチゴを詰めたタンバル、アイーダ風。タンバルは太鼓の形、つまり円形の形を保って仕上げるものです。タン…
558 アクセス（2018年12月16日 公開）
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タンバル・ブリヤ・サヴァラン
Timbale Brillat-Savarin
![洋ナシのサバラン風 / タンバル・ブリヤ・サヴァラン]()
タンバル型にパータ・ブリオッシュを約1センチ厚にしき込み、醗酵させてから中温のオーブンで焼きます。生…
560 アクセス（2018年12月16日 公開）
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トランシュ・ソフィア
Tranche Sofia
![トランシュ・ソフィア]()
ヨーグルトのムースクリームを二種類用意して、これらを層状にかるいビスキュイに詰めて冷やします。プレー…
468 アクセス（2019年7月13日 公開）
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トランシュ・フランボワジィ
Tranches Framboisies
![トランシュ・フランボワジィ]()
フランボワーズのムースクリームを軽いビスキュイをしき込んだ型に詰めて冷やしたものです。同じような組み…
418 アクセス（2019年7月12日 公開）
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ニ・ディロンデル
Nid d'hirondelles
![ニ・ディロンデル]()
燕の巣の形を模したアントルメ・ディミタシオンを応用したものです。マロンピュレとクレム・フエテをかさね…
330 アクセス（2019年5月07日 公開）
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パヴェ・パリジャン
Pavés parisiens
![パヴェ・パリジャン]()
石畳の敷石、正方形に形を整えたものをパヴェと呼んでいます。パヴェは素材構成に限定がありません。つまり…
367 アクセス（2019年7月26日 公開）
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パティスリー・オ・フロマージュ
Pâtisseries au fromage
![パティスリー・オ・フロマージュ]()
この分野の商品はパティシエのスペシャリテで、日常のパートやクレムを利用して、おしゃれな食べ物として工…
454 アクセス（2019年7月29日 公開）
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パティスリー・レジェール
Pâtisseries légères
![パティスリー・レジェール]()
軽い小菓子、アイスクリームやクリーム類、コンポートなどに添えられる乾菓子です。プティ・フール・セック…
516 アクセス（2019年7月28日 公開）
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バナーヌ・ア・ラ・グルノブロワーズ
Bananes à la Grenobloise
![バナーヌ・ア・ラ・グルノブロワーズ]()
バナナにクルミ味のクレム・グルノブロワーズをはさみます。クレム・アングレーズとクルミのヌガーを添えて…
413 アクセス（2019年5月14日 公開）
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パルフェ・ヴァニーユ
Parfait vanille
![パルフェ・ヴァニーユ]()
いわゆるフリーザーを使わないで、アパレイユをアイスクリーム型に詰めて冷凍庫で凍結するアイスクリームで…
39 アクセス（2021年5月24日 公開）
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ビスキュイ・グラセ・ベネヴェント
Biscuit glacée Benevento
![ビスキュイ・グラセ・ベネヴェント]()
ピスターチのアイスクリームとクレムフエテとメレンゲを混ぜたものを層状に凍結したものです。グラス・オ・…
31 アクセス（2021年5月25日 公開）
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ファランドール・デ・デセール・オ・フロマージュ・エ・オ・フリュイ
Farandole des desserts au fromage et aux fruits
![チーズムース、季節の果実盛り、オレンジ風味 / ファランドール・デ・デセール・オ・フロマージュ・エ・オ・フリュイ]()
ファランドールとは「手をつなぎ合い、長い列をなして踊る」を意味します。ここではフロマージュ・ブランの…
232 アクセス（2021年1月08日 公開）
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フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル
Feuillantine caramelisée aux poires et glace aux cannelle
![洋ナシのミルフィーユ、シナモンアイス添え / フィヤンティーヌ・カラメリゼ・オ・ポワール・エ・オ・グラス・オ・カネル]()
薄い層状のフィユタージュにキルシュでフランベした洋梨とクレム・パティシエールをはさみます。フランベし…
181 アクセス（2021年1月30日 公開）
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ブシェ・ベル・フリュイティエール
Bouchées Belle Fruitière
![ブシェ・ベル・フリュイティエール]()
パイ生地で小さな器を作り、このなかにクレム・パティシエールを絞り、彩りよくフルーツを盛ります。パート…
682 アクセス（2019年6月19日 公開）
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プティ・ヴァシュラン・ア・ラ・ポム・ヴェルト
Petits vacherin à la pomme verte
![青リンゴのソルベ詰めヴァシュラン / プティ・ヴァシュラン・ア・ラ・ポム・ヴェルト]()
メレンゲを小さな円形に絞って、オーブンできれいに乾燥焼きします。青リンゴのソルベをあいだにはさんで、…
151 アクセス（2021年3月16日 公開）
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プティフール・グラッセ
Petits fours glacés
![プティフール・グラッセ]()
テュティ・フリュティ。いろいろな果実を混ぜたものという意味で、各種フリュイ・コンフィをサルピコンにし…
850 アクセス（2019年7月11日 公開）
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フラン・ドゥ・リチ・オ・クーリ・ドゥ・ゴォヤーヴ
Flan de litchis au coulis de goyave
![ライチのフラン、グァヴァ風味 / フラン・ドゥ・リチ・オ・クーリ・ドゥ・ゴォヤーヴ]()
湯煎焼きしたフラン用アパレイユを型抜きするもので、これもクレム・ランヴェルゼと同系のものといえそうで…
138 アクセス（2021年1月15日 公開）
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ブリオシュ・ドゥ・フリュイ・ア・ラ・パリジェンヌ
Brioche de fruits à la Parisienne
![ブリオシュ・ドゥ・フリュイ・ア・ラ・パリジェンヌ]()
フルーツのマセドワーヌを詰めたブリオシュです。パータ・ブリオシュを用意して、ブリオシュ・ア・テットの…
551 アクセス（2018年12月16日 公開）
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ブリオシュ・モンモランシィ
Brioche Montmorency
![ブリオシュ・モンモランシィ]()
温製のブリオシュ、チェリー詰めです。パータ・ブリオシュを用意して、好みの大きさのブリオシュ型に詰めて…
363 アクセス（2018年12月30日 公開）
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フリュイ・コンフィ
Fruits confits
![フリュイ・コンフィ]()
フルーツの砂糖漬けです。すこし前の時代、洋菓子店で作る副材料でしたが、現在では市販品が主流です。オレ…
110 アクセス（2021年5月23日 公開）
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フルーツ・コンポート（オレンジ、ビワなど）
Compote des fruits
![フルーツ・コンポート（オレンジ、ビワなど）]()
オレンジのコンポート手鍋に水と砂膳を入れて直火にかけて沸騰させ、火からおろし、ぶどう酒とレモン果汁、…
1097 アクセス（2018年12月16日 公開）
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ペシュ・ア・ラ・キュシィ
Pêches à la Cussy
![ペシュ・ア・ラ・キュシィ]()
モモのタルトレット、キュシー風です。タルトレットに生クリーム入りのクレム・パティシエールを詰めて、ラ…
407 アクセス（2019年5月17日 公開）
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ベニェ・シルヴァーナ・アヴェク・グラス・パルフュメ
Beignets sylvana avec glaces parfumés
![ブリオッシュのベニェ、アイスクリーム添え / ベニェ・シルヴァーナ・アヴェク・グラス・パルフュメ]()
ベニェは油で揚げる加工法をとるもので内容はさまざまです。代表的なのは英国風にパン粉をつけたクロケット…
158 アクセス（2021年2月04日 公開）
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ポム・オ・グラタン・オ・ヴァン・ブラン
Pomme au gratin au vin blanc
![ポム・オ・グラタン・オ・ヴァン・ブラン]()
リンゴの白ワイン煮、クリームグラタン。リンゴを白ワイン煮にして、グラタン皿にバタートーストしたパンを…
537 アクセス（2018年12月16日 公開）
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ポム・スフレ
Pomme soufflè
![ポム・スフレ]()
リンゴを器にして、中にリンゴのマルムラードを混ぜたイタリアンメレンゲを絞り詰めます。きれいな焼き色を…
708 アクセス（2018年12月16日 公開）
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ポム・ムランゲ
Pommes meringuées
![ポム・ムランゲ]()
リンゴのコンポートをメレンゲで覆い、焼くものです。温、冷製、いずれでも供します。リンゴは皮を剥き、丸…
807 アクセス（2019年7月09日 公開）
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ポワール・ア・ラ・アンベール
Poires à la Humbert
![ポワール・ア・ラ・アンベール]()
洋ナシのコンポートとクレム・パティシエール、アーモンド・ビスキュイを組み合わせたものです。アーモンド…
441 アクセス（2019年2月04日 公開）
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ポワール・ア・ラ・ロシーニ
Poires à la Rossini
![ポワール・ア・ラ・ロシーニ]()
赤ワイン煮の洋ナシにアーモンドペーストを詰めて、カラ焼きにしたパート・シュクレにかさねます。とても贅…
417 アクセス（2019年7月04日 公開）
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ポワール・オ・フラムリ
Poires au Flamry
![ポワール・オ・フラムリ]()
フラムリやタピオカを白ワインと牛乳などで柔らかく煮て、その上にシロップ煮の西洋ナシを重ねたものです。…
384 アクセス（2018年12月16日 公開）
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ボンドン・ドゥ・フレーズ・レジャーヌ
Bondons de fraises Réjane
![ボンドン・ドゥ・フレーズ・レジャーヌ]()
ジェノワーズをすこし厚めのシート状に焼いて、これを円形に切り整えて、なかをくぼみを作るようにします。…
318 アクセス（2019年7月05日 公開）
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ボンブ・グラセ・フランボワジィ
Bombe glacée framboisy
![ボンブ・グラセ・フランボワジィ]()
これはグラスとグラス・ムレを組み合わせた製品の名で、常に砲弾型を用いて作る。下部が円柱型、上部はとが…
42 アクセス（2021年5月24日 公開）
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マロニエ・ア・ラ・シャンティ
Marronnier à la Chantilly
![マロニエ・ア・ラ・シャンティ]()
マロニエの並木道、栗の木、といった意味合いの名前を付けていますが、これはマロニエの葉をゴーフレの生地…
456 アクセス（2019年5月07日 公開）
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ミルフィユ・オ・ノワゼット
Millefeuilles aux noisettes
![ミルフィユ・オ・ノワゼット]()
パイ生地にヘイゼルナッツ入りのバタークリームをはさんで、全体をビスキュイで包みます。上面にオレンジジ…
488 アクセス（2019年7月14日 公開）
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ムスリーヌ・ヴィオレット
Mousseline violette
![ムスリーヌ・ヴィオレット]()
ブルーベリーのピュレをムスリーヌにしてセルクル型に詰めます。上部にクレム・フエテを絞って、好みのフリ…
385 アクセス（2019年7月15日 公開）
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メロン・ラフレシ
Melon rafraîchi au liqueur
![メロン・ラフレシ]()
フルーツをつかった冷菓で代表的なものがメロンのラフレシと呼ばれるものです。簡単にいえば、生のメロンを…
407 アクセス（2018年12月16日 公開）
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ルロ・オ・ポム・アン・ティエード
Rouleau aux pommes en tiède
![リンゴのストリュデル、オレンジソース添え / ルロ・オ・ポム・アン・ティエード]()
パータ・ストリュデルの一種であるフィユ・ド・ブリックを使用して、バター炒めしたリンゴを包み焼きするも…
189 アクセス（2021年2月12日 公開）
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レーヌ・デ・レネット
Reine des Reinettes
![青リンゴのソルベ、リンゴのコンフィ飾り添え / レーヌ・デ・レネット]()
薄切りにしたリンゴを砂糖をまぶしてオーブンでグラッセ。そうするとリンゴの水分がなくなり、一種のコンフ…
171 アクセス（2021年2月16日 公開）
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