ベジ・ナッツケーキ

Vegan walnuts cake

ベジ・ナッツケーキ

ベジ・ナッツケーキ

フルーツバーを試作していて、気がついたのは、元の配合ですと焼き上がりの「水分」が多いことでした。どうしても食感がなじみません。そこで、元の配合から水分を減らして試みたのが、先の「ベジ・フルーツバー」の配合です。ここで注意したいのはアンズを水でふやかすことです。配合の構成からは「水分」として濃縮リンゴ果汁が加わりますので、アンズからの水分は減らしたほうが良さそうでした。この試作の過程から、いくつかの商品ができて、食感も良いと思われたのが、ここで紹介する「ベジ・ナッツケーキ」です。構成は、小麦全粒粉とドライフルーツ、ナッツ類、アーモンド油、果実です。油脂はキャノーラ油や大豆油などでも良いでしょう。・・・

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