豆腐クリームのクープ
4種類の豆腐クリーム（デーツやラズベリー、レモン香など）を器に詰め合わせます。
デーツ・豆腐クリーム
豆腐（絹）250g、デーツ（ピュレ）180g、ペカンナッツ80g、塩1g、天然バニラエッセンス3g
デーツ豆腐クリームを作ります。ボウルにデーツと豆腐を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。これに粗刻みのペカンナッツと、塩、バニラエッセンスを混ぜます。
ラズベリー・豆腐クリーム
豆腐（絹）125g、ラズベリー（ピュレ）150g、塩少々、キビ砂糖40g、タピオカ（粉）10g、寒天（粉）2g、水10g、天然バニラエッセンス適量
ラズベリー豆腐クリームを作ります。あらかじめ寒天と水を入れてふやかします。ボウルに豆腐とラズベリーを入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルにキビ砂糖とタピオカ粉、天然バニラエッセンスを入れて、良く混ぜ合わせます。先の熱した豆腐液と寒天液を加えて、良く練り混ぜます。これを、再び、手鍋に移して、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。
豆腐クリーム
豆腐（絹）150g、水100g、塩少々、キビ砂糖40g、寒天（粉）2g、水20g、天然バニラエッセンス適量
豆腐クリームを作ります。あらかじめ寒天と水20mlを入れてふやかします。ボウルに豆腐と水100ml、塩、キビ砂糖を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状にします。手鍋に移して、バニラエッセンスと寒天液を加え、湯せんにかけながら、よくかき混ぜます。泡立ってきたら粗熱を取ります。
補足
レモン豆腐クリームは「レモン豆腐クリームのロールケーキ」を参照して下さい。
仕上げ
好みの器に、4種類（デーツ、ラズベリー、レモンなど）の豆腐クリームを順に絞り詰めます。そのまま冷蔵庫で冷し固めます。季節のフルーツ類を添えて供します。
できあがり
グラス12個分/用意する時間20分間/調理時間30分間
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