Tofu cream dessert

豆腐クリームのクープ

豆腐クリームのクープ

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4種類の豆腐クリーム(デーツやラズベリー、レモン香など)を器に詰め合わせます。

デーツ・豆腐クリーム

豆腐(絹)250g、デーツ(ピュレ)180g、ペカンナッツ80g、塩1g、天然バニラエッセンス3g

デーツ豆腐クリームを作ります。ボウルにデーツと豆腐を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。これに粗刻みのペカンナッツと、塩、バニラエッセンスを混ぜます。

ラズベリー・豆腐クリーム

豆腐(絹)125g、ラズベリー(ピュレ)150g、塩少々、キビ砂糖40g、タピオカ(粉)10g、寒天(粉)2g、水10g、天然バニラエッセンス適量

ラズベリー豆腐クリームを作ります。あらかじめ寒天と水を入れてふやかします。ボウルに豆腐とラズベリーを入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルにキビ砂糖とタピオカ粉、天然バニラエッセンスを入れて、良く混ぜ合わせます。先の熱した豆腐液と寒天液を加えて、良く練り混ぜます。これを、再び、手鍋に移して、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。

豆腐クリーム

豆腐(絹)150g、水100g、塩少々、キビ砂糖40g、寒天(粉)2g、水20g、天然バニラエッセンス適量

豆腐クリームを作ります。あらかじめ寒天と水20mlを入れてふやかします。ボウルに豆腐と水100ml、塩、キビ砂糖を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状にします。手鍋に移して、バニラエッセンスと寒天液を加え、湯せんにかけながら、よくかき混ぜます。泡立ってきたら粗熱を取ります。

補足

レモン豆腐クリームは「レモン豆腐クリームのロールケーキ」を参照して下さい。

仕上げ

好みの器に、4種類(デーツ、ラズベリー、レモンなど)の豆腐クリームを順に絞り詰めます。そのまま冷蔵庫で冷し固めます。季節のフルーツ類を添えて供します。

できあがり

グラス12個分/用意する時間20分間/調理時間30分間

上述の「豆腐クリームのクープ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

豆腐クリームのクープの年間アクセス推移

※豆腐クリームのクープが本サイトに公開された2018年9月17日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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