Tofu cream birthday cake

ベジクリーム・バースデーケーキ

ベジクリーム・バースデーケーキ

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小麦全粒粉、フルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジを利用します。このスポンジに豆腐、豆乳、天然甘味料、米粉、コーンスターチ、寒天でつないだクリームとイチゴをはさみ、誕生日の飾りをしたデコレーションケーキです。

スポンジ

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、塩1g、フルーツピュレ200g、キビ砂糖シロップ(*)150g、バナナ100g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス3g、ベーキングソーダー5g、温湯15g

小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通し入れて、よく混ぜます。ボウルに、フルーツピュレとバナナ、キビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここにキャノーラ油とバニラエッセンスを加えます。温湯で溶いたベーキングソーダーを混ぜて、先の粉類を混ぜます。直径15センチの丸型にクッキングシートをしき込み、型の八分目まで生地を注ぎ入れます。上面をきれいに整えて、温度180℃のオーブンで、25~30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、型から外して充分に冷まします。

豆腐クリーム

豆腐(絹210g、豆乳270g、塩1g、キビ砂糖80g、米粉30g、コーンスターチ10g、寒天(粉)6g、水50g、天然バニラエッセンス3g

ボウルに寒天と水を入れてふやかします。別のボウルに豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、キビ砂糖と米粉、コーンスターチ、バニラエッセンスを入れて、よく混ぜます。先の熱した豆腐液と寒天を加えて、よく混ぜます。再び手鍋に入れ、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。

仕上げ

焼き上げた生地を厚さ1センチほどに水平に切り分けて、二枚一組とします。この生地の一枚に、豆腐クリームをぬり広げます。イチゴの半切りを並べて、豆腐クリームをぬり広げます。上面を整えて、もう一枚の生地を重ねて軽く押さえます。上面に豆腐クリームをぬり広げて、同じクリームを星口金で縁部分に絞ります。イチゴやブルーベリーなどを並べて、キャロブを加えた豆腐クリームで文字を書きます。

補足

キビ砂糖シロップはキビ砂糖500gに水350gを、手鍋に入れて、直火にかけて沸騰させます。冷えてから使います。

できあがり

直径15センチ丸型 1台分/用意する時間15分間/加熱時間15~20分間

上述の「ベジクリーム・バースデーケーキ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ベジクリーム・バースデーケーキの年間アクセス推移

※ベジクリーム・バースデーケーキが本サイトに公開された2018年9月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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