スリーシードブレッド(2)

Three-seedbread #2

スリーシードブレッド(2)

スリーシードブレッド(2)(三種香草風味、チーズ・ブレッド)

小麦全粒粉のパン生地を平らに伸して、チーズとハーブのフィリングをロール状に巻いて焼いたものです。フィリングはナッツ類や乾燥果実類なども良いでしょう。小さなボウルに温水(25~28℃)140mlとドライイーストを入れて、よくかき混ぜます。ラップで被い、室温に20分間ほど置いて、膨らんできたら、小麦全粒粉150g程と残りの温水を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。ボウルの縁に水を湿らせて、ラップで被い、45分間ほど醗酵させます。途中30分間ほどしたら全体を捏ねるようにしてガス抜きをします。ミキサーボウルに、残りの粉類と塩、醗酵させた中種を加えて、捏ね用のフック(攪拌棒)を取り付けて、中低速で、8分間・・・

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