Three-seedbread

ゴマ、ケシ、アマニ入り全粒粉パン

ゴマ、ケシ、アマニ入り全粒粉パン

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ゴマとケシ、アマニという3種類の種子を混ぜた小麦全粒粉のパンです。種子は好みの組合せで選んでみてもよいでしょう。作り方は、中種法(⇒基本参照)を用います。

小麦全粒粉500g、温水325ml、ドライイースト5g、塩5g、植物油15g、麦芽エキス15g、ゴマ種子50g、ケシ種子50g、アマニ種子50g

あらかじめ、ゴマ種子とケシ種子、アマニ種子を混ぜておきます。小さなボウルに温水(25~28℃)140mlとドライイーストを入れて、よくかき混ぜます。ラップで被い、室温に20分間ほど置いて、膨らんできたら、小麦全粒粉150g程と残りの温水を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。ボウルをラップで被い、45分間ほど醗酵させます。途中30分間ほどしたら全体を捏ねるようにしてガス抜きをします。ミキサーボウルに、残りの粉類と塩、植物油、麦芽エキス、醗酵させた中種を加えて、捏ね用のフック(攪拌棒)を取り付けて、中低速で、8分間ほど攪拌します。全体がなめらかにまとまったら、大きなボウルに移し入れて、先の3種類の種子類を混ぜます。ボウルの縁に水を湿らせてラップで被い、50分間ほど醗酵させます。生地は約2倍弱に膨らみます。手粉をふった台に移して、全体を良く捏ねてガス抜きをしてから、ひとまとめにして、500gに分割します。それぞれの形を整えます。ローフ型に詰めて、そのまま45~50分間ほど醗酵させます。後、蒸気(スチーム)を入れた、温度200℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。

できあがり

400g型×2本/用意する時間100分間/加熱時間40分間

上述の「ゴマ、ケシ、アマニ入り全粒粉パン」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ゴマ、ケシ、アマニ入り全粒粉パンの年間アクセス推移

※ゴマ、ケシ、アマニ入り全粒粉パンが本サイトに公開された2018年9月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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