Three-seedbread #1

スリーシードブレッド #1（ゴマ、ケシ、アマニ入り全粒粉パン）

ゴマとケシ、アマニという3種類の種子を混ぜた小麦全粒粉のパンです。種子は好みの組合せで選んでみてもよいでしょう。作り方は、中種法を用います。あらかじめ、ゴマ種子とケシ種子、アマニ種子を混ぜておきます。小さなボウルに温水140mlとドライイーストを入れて、よくかき混ぜます。ラップで被い、室温に20分間ほど置いて、膨らんできたら、小麦全粒粉150g程と残りの温水を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。ボウルをラップで被い、45分間ほど醗酵させます。途中30分間ほどしたら全体を捏ねるようにしてガス抜きをします。ミキサーボウルに、残りの粉類と塩、植物油、麦芽エキス、醗酵させた中種を加えて、捏ね用のフックを・・・

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