スリー・グレインブレッド

Three grainbread

スリー・グレインブレッド

スリー・グレインブレッド(麦三種のノンオイルパン)

小麦粉と小麦ブラン、胚芽、オートミール、ライ麦粉で作るパンです。油分は加えずに、温水と果汁を半々に使います。直捏法で作ります。小さなボウルに、温水200mlとドライイーストを入れて、よくかき混ぜます。ラップで被い、室温に20分間ほどおきます。別の大きなボウルに、小麦全粒粉と無漂白小麦粉、小麦ブラン、小麦胚芽、小麦グルテン粉、ライ麦粉、半量のオートミールを入れて、全体をよく混ぜ合わせます。先の温水で溶いたイースト液と温めたリンゴ果汁、メープルシロップ、塩を加えて、全体をまとめるように混ぜますが、生地が手につかない状態になるまで、必要に応じて水や小麦粉を加えて、固さを整えます。生地が手にべたつくよ・・・

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