Sunflower seedbread

ヒマワリ種実入り、小麦全粒粉パン

ヒマワリ種実入り、小麦全粒粉パン

Loadingお気に入りに追加

小麦全粒粉を使った中種法で作る、ヒマワリ種実入りの、各種の栄養素を含む小麦全粒粉パンです。

小麦全粒粉500g、温水335ml、ドライイースト5g、塩5g、植物油15g、蜂蜜15g、ヒマワリ種子150g

植物油は大豆油やオリーブ油、またはヒマワリ油を使います。味の(全体の)バランスを考えると、ヒマワリ油がお薦めです。ヒマワリ種実は、あらかじめオーブンで軽くローストしておきます。小さなボウルに温水(25~28℃)140mlとドライイーストを入れて、よくかき混ぜます。ラップで被い、室温に20分間ほど置いて、膨らんできたら、小麦全粒粉150g程と残りの温水を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。ボウルの縁にそって水を湿らせて、ラップで被い、40分間ほど醗酵させます。途中30分間ほどしたら全体を捏ねるようにしてガス抜きをします。ミキサーボウルに、残りの粉類と塩、植物油、蜂蜜、醗酵させた中種を加えて、捏ね用のフック(攪拌棒)を取り付けて、中低速で、8分間ほど攪拌します。全体がなめらかにまとまったら、ヒマワリ種子を加えて、まんべんなく生地と種子を混ぜます。大きなボウルに移し入れて、ラップで被い、50分間ほど醗酵させます。生地は約2倍弱に膨らみます。手粉をふった台に移して、全体を良く捏ねてガス抜きをしてから、ひとまとめにして、二等分に分割します。それぞれをうすく広げてから、端から巻いてローフの形に整えます。ローフ型に詰めて、そのまま45~50分間ほど醗酵させます。後、温度200℃(下180℃)のオーブンで、蒸気(スチームを入れて)50分間を目安に焼きます。

できあがり

400g型×2本/用意する時間100分間/加熱時間45分間

上述の「ヒマワリ種実入り、小麦全粒粉パン」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、松浦 惇 氏(センチュリーハイアット東京 製菓長)、野澤 謙 氏(ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者)の両氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ヒマワリ種実入り、小麦全粒粉パンの年間アクセス推移

※ヒマワリ種実入り、小麦全粒粉パンが本サイトに公開された2018年9月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

今月人気のレシピ

みんなのお気に入り

img1
img1

21

301