ストロベリー・トーフ・クリームケーキ

Strawberry tofu cream cake

イチゴの豆腐クリームケーキ / ストロベリー・トーフ・クリームケーキ

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イチゴの豆腐クリームケーキ

小麦全粒粉、フルーツピュレ、天然甘味料、キャノーラ油を主体とするスポンジに、豆腐と豆乳、天然甘味料を米粉とコーンスターチ、寒天でつないだクリームとイチゴを組み合わせた「イチゴのショートケーキ」です。クリームのなめらかさは、米粉、コーンスターチ、寒天の割合によって変わります。

スポンジシート

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、塩1g、フルーツピュレ200g、キビ砂糖シロップ(*)150g、バナナ100g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス3g、ベーキングソーダー5g、温湯15g

ボウルに、小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通し入れてよく混ぜます。別のボウルにフルーツピュレとバナナ、キビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーかバーミキサーでよく混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここにキャノーラ油、バニラエッセンスを加えます。温湯で溶いたベーキングソーダーを混ぜて先の粉類を混ぜます。テンパンにベーキングシートをしき込み、生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度180℃のオーブンで、15~18分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱をとり、テンパンから紙ごと外して冷まします。

豆腐クリーム

豆腐(絹)210g、豆乳270g、塩1g、キビ砂糖80g、米粉30g、コーンスターチ10g、寒天(粉)6g、水50g、天然バニラエッセンス3g

ボウルに寒天と水を入れてふやかします。別のボウルに、豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーなどでよく混ぜて、なめらかなピュレ状にします。手鍋に移して、湯せんにかけて熱します。別のボウルに、キビ砂糖と米粉、コーンスターチ、バニラエッセンスを入れて、よく混ぜます。先の熱した豆腐液と寒天を加えて、よく混ぜます。再び手鍋に入れ、湯せんにかけながらクリーム状に煮上げます。

仕上げ

シート状に焼いた生地を厚さ1センチほどに整えて、好みの大きさの長方形に切り整え、二枚一組とします。この生地の一枚に豆腐クリームをうすくぬり広げます。イチゴの半切りを並べて、豆腐クリームをぬり広げます。上面を整えて、もう一枚の生地を重ねて軽く押さえます。上面に豆腐クリームを薄くぬり広げ、同じクリームを星口金で生地の大きさに合わせて、縁部分、または中央からきれいに絞ります。イチゴを並べて仕上げます。

キビ砂糖シロップ

キビ砂糖500g、水350g

キビ砂糖シロップは手鍋に砂糖と水入れて、火にかけて沸騰させます。冷えてから使います。

できあがり

35×40×1センチ 1枚分/用意する時間15分間/加熱時間15~20分間

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月29日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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