ライ・ブレッド

Rye bread

ライ・ブレッド

ライ・ブレッド(ライ麦パン)

ライ麦全粒粉を35%ほど小麦全粒粉に混ぜたライ麦パンです。外観の特徴、斜めの筋模様と、ライ麦粉をふりつけてあることです。ライ麦粉を100%で焼いたものは、生地の状態は全体に硬めになります。だいたい35%ぐらい混ぜたものが食べやすい硬さかもしれません。作り方は、中種法を用います。大きなボウルにライ麦全粒粉175gと小麦全粒粉500gを入れて、両手でよく混ぜ合わせます。この粉類の1/3量、170g程度を、別のボウルに移し入れます。小さなボウルに温水140mlとドライイーストを入れて、よくかき混ぜます。そのまま室温に20分間ほど置いて、膨らんできたら、小分けした粉類に、残りの温水とともに加えて、全体・・・

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