小麦全粒粉とバターなどでタルト生地を作り、型にしき込んでカラ焼きします。ここにアーモンドクリームを詰めて、上にルバーブとリンゴを並べて焼きます。
タルト生地
小麦全粒粉100g、バター50g、キビ砂糖10g、冷水40ml、塩2g
タルト生地を作ります。ボウルに小麦全粒粉とバター、キビ砂糖を入れて、手の平ですり合わせるように混ぜます。冷水を加えて、カードで、全体を軽くまとめます。これをラップで包んで、めん棒で型の大きさに合わせた円形に伸ばします。陶器製の型に被せて、型の縁部分を丁寧に押さえるようにしてしき込みます。温度190℃のオーブンで、25分間を目安にカラ焼きにします。
アーモンドクリーム
バター125g、アーモンド粉125g、キビ砂糖125g、全卵2個、ラム20ml、小麦全粒粉20g、アーモンドクリームを用意します。
ミキサーボウルにアーモンド粉とキビ砂糖、バターを入れて、充分にすり立てます。軽くすり立ってきたら、ラムと全卵を加えて、さらになめらかなクリーム状になるまで攪拌します。全体をまとめて、小麦全粒粉を合わせます。
仕上げ
ルバーブ200g、リンゴ1/2個
カラ焼きしたタルト生地の底面にルバーブジャムをうすくぬり広げます。その上にアーモンドクリームを詰めて平らに整えます。リンゴとルバーブを好みの形に飾るように並べます。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。リンゴはクシ切りにして、バターで炒めて、キビ砂糖を適量だけ加え、ラム酒で香味を整えます。
できあがり
できあがり20センチ丸型×1台/用意する時間約20分間/加熱時間約35～40分間
