Pyramid cake

ピラミッドケーキ

ピラミッドケーキ

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小麦全粒粉、桃のピュレ、バナナ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地を三角錐の型にしき込み、その中に、豆腐、豆乳、アーモンド粉、キビ砂糖などを米粉とタピオカでつないだラズベリー味クリームを詰めます。

シート生地

小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー5g、塩1g、桃(ピュレ)200g、バナナ150g、キビ砂糖シロップ150g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス適量、シナモン(粉)0.5g

スポンジ生地(シート状)を作ります。小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通して良く混ぜ合わせます。ボウルに、バナナとキビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状とします。ここにキャノーラ油、桃のピュレ、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。湯で溶いたベーキングソーダーと粉類を丁寧に混ぜます。テン板にベーキングシートまたはクッキングシートをしき込み、先の生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度170℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して充分に冷まします。

豆腐クリーム

豆腐(絹)200g、豆乳250g、アーモンド粉50g、塩0.5g、キビ砂糖50g、米粉20g、タピオカ粉10g、天然バニラエッセンス適量

豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーで細かくつぶしてピュレ状にします。これにアーモンド粉を加えてよく混ぜて、手鍋に移し入れ、湯せんにかけて熱します。別のボウルにキビ砂糖とタピオカ粉、米粉、バニラエッセンスを入れ、よく混ぜます。先の熱した豆腐液を少量ずつ加えながら、よく混ぜます。これを、再び、手鍋に移し入れて湯せんにかけてクリーム状に煮上げます。

仕上げ

シート状に焼いた生地を、厚さ7ミリに切り整えます。三角錐(ピラミッド)型を用意して、型の側面に合わせて生地を切り整えて、それらをしき込みます。この中に豆腐クリームを型の半分まで絞り詰めます。配合外のラズベリージャムを中央に絞り、再び、豆腐クリームを型の縁手前まで絞り詰めます。型に合わせて切った生地でふたをして、冷凍庫で冷し固めます。後、型から外して、全体に豆腐クリームをうすくぬり広げます。キャロブ粉をふりかけて仕上げとします。

ラズベリージャム

ラズベリーピュレ200g、キビ砂糖200g、レモン果汁適量

手鍋に全ての材料を入れて、直火にかけて煮詰めます。

補足

キビ砂糖シロップは、「イチゴの豆腐クリームケーキ」を参照下さい。

できあがり

3.5×40×高さ1センチ、1枚分(10個分)/用意する時間20分間/加熱時間15~30分間

上述の「ピラミッドケーキ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、松浦 惇 氏(センチュリーハイアット東京 製菓長)、野澤 謙 氏(ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者)の両氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ピラミッドケーキの年間アクセス推移

※ピラミッドケーキが本サイトに公開された2018年9月17日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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