小麦全粒粉、桃のピュレ、バナナ、キビ砂糖、キャノーラ油を主体とする生地を三角錐の型にしき込み、その中に、豆腐、豆乳、アーモンド粉、キビ砂糖などを米粉とタピオカでつないだラズベリー味クリームを詰めます。
シート生地
小麦全粒粉300g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー5g、塩1g、桃（ピュレ）200g、バナナ150g、キビ砂糖シロップ150g、キャノーラ油100g、天然バニラエッセンス適量、シナモン（粉）0.5g
スポンジ生地（シート状）を作ります。小麦全粒粉とベーキングパウダー、塩をフルイに通して良く混ぜ合わせます。ボウルに、バナナとキビ砂糖シロップを入れて、ブレンダーでよく混ぜて、なめらかなピュレ状とします。ここにキャノーラ油、桃のピュレ、バニラエッセンスを加えてよく混ぜます。湯で溶いたベーキングソーダーと粉類を丁寧に混ぜます。テン板にベーキングシートまたはクッキングシートをしき込み、先の生地を厚さ1センチに広げます。上面をきれいに整えて、温度170℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、テン板から紙ごと外して充分に冷まします。
豆腐クリーム
豆腐（絹）200g、豆乳250g、アーモンド粉50g、塩0.5g、キビ砂糖50g、米粉20g、タピオカ粉10g、天然バニラエッセンス適量
豆腐クリームを作ります。ボウルに豆腐と豆乳を入れて、ブレンダーで細かくつぶしてピュレ状にします。これにアーモンド粉を加えてよく混ぜて、手鍋に移し入れ、湯せんにかけて熱します。別のボウルにキビ砂糖とタピオカ粉、米粉、バニラエッセンスを入れ、よく混ぜます。先の熱した豆腐液を少量ずつ加えながら、よく混ぜます。これを、再び、手鍋に移し入れて湯せんにかけてクリーム状に煮上げます。
仕上げ
シート状に焼いた生地を、厚さ7ミリに切り整えます。三角錐（ピラミッド）型を用意して、型の側面に合わせて生地を切り整えて、それらをしき込みます。この中に豆腐クリームを型の半分まで絞り詰めます。配合外のラズベリージャムを中央に絞り、再び、豆腐クリームを型の縁手前まで絞り詰めます。型に合わせて切った生地でふたをして、冷凍庫で冷し固めます。後、型から外して、全体に豆腐クリームをうすくぬり広げます。キャロブ粉をふりかけて仕上げとします。
ラズベリージャム
ラズベリーピュレ200g、キビ砂糖200g、レモン果汁適量
手鍋に全ての材料を入れて、直火にかけて煮詰めます。
補足
キビ砂糖シロップは、「イチゴの豆腐クリームケーキ」を参照下さい。
できあがり
3.5×40×高さ1センチ、1枚分（10個分）/用意する時間20分間/加熱時間15～30分間
