カボチャクリームとナッツミルク・ホイップをグラスに二層に詰めるものです。カボチャクリームは、カボチャ、豆腐、メープルシロップを主体にして、寒天でつなぎ、スパイスをきかせたクリーム。ペカンナッツのきざみを散らします。これに豆腐、アーモンド粉、メープルシロップ、ココナツミルク、豆乳などで作る白色のナッツミルク・ホイップを重ねます。季節のフルーツを盛りつけたクリームデザートです。
カボチャクリーム
寒天（粉）6g、冷水80ml、カボチャペースト180g、メープルシロップ125g、豆腐（木綿）125g、塩1g、ミックススパイス0.5g
カボチャクリームを作ります。手鍋に冷水と寒天粉末を入れてよく混ぜます。寒天が吸水したら、弱火にかけて、混ぜながら溶かします。別にブレンダーにカボチャペーストとメープルシロップ、豆腐、塩、ミックススパイスを入れて、よく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。これを、先の煮溶かした寒天液に加えて、全体を混ぜながら煮上げます。なめらかなクリーム状になったら、火から下ろして、そのまま冷まします。
ナッツミルク・ホイップ
豆腐（木綿）300g、アーモンド50g、豆乳80g、メープルシロップ30g、ココナツミルク40g、塩0.5g、天然バニラエッセンス適量
ナッツミルク・ホイップを作ります。豆腐とアーモンドをフードプロセッサーにかけ、なめらかなペースト状とします。ここに豆乳とメープルシロップ、ココナッツミルク、天然バニラエッセンス、塩を加えて軽く混ぜ合わせます。
仕上げ
好みの器に、カボチャクリームを1/3ほど詰めます。その上にペカンナッツの刻みを散らします。その上にナッツミルク・ホイップを絞ります。季節のフルーツ類を彩りよく盛り合わせます。または、ハーブなどを飾ります。冷蔵庫でよく冷やしてから供します。
補足
パンプキンパイ用ミックススパイスは、コリアンダー小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/2、オールスパイス小さじ1/4、ジンジャー小さじ1/4、クローブ小さじ1/8 をミックスしたものを使います。
できあがり
グラス10個分/用意する時間15分間/調理時間10分間
