Pumpkin mousse

カボチャのムースパフェ

カボチャのムースパフェ

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カボチャクリームとナッツミルク・ホイップをグラスに二層に詰めるものです。カボチャクリームは、カボチャ、豆腐、メープルシロップを主体にして、寒天でつなぎ、スパイスをきかせたクリーム。ペカンナッツのきざみを散らします。これに豆腐、アーモンド粉、メープルシロップ、ココナツミルク、豆乳などで作る白色のナッツミルク・ホイップを重ねます。季節のフルーツを盛りつけたクリームデザートです。

カボチャクリーム

寒天(粉)6g、冷水80ml、カボチャペースト180g、メープルシロップ125g、豆腐(木綿)125g、塩1g、ミックススパイス0.5g

カボチャクリームを作ります。手鍋に冷水と寒天粉末を入れてよく混ぜます。寒天が吸水したら、弱火にかけて、混ぜながら溶かします。別にブレンダーにカボチャペーストとメープルシロップ、豆腐、塩、ミックススパイスを入れて、よく混ぜて、なめらかなクリーム状にします。これを、先の煮溶かした寒天液に加えて、全体を混ぜながら煮上げます。なめらかなクリーム状になったら、火から下ろして、そのまま冷まします。

ナッツミルク・ホイップ

豆腐(木綿)300g、アーモンド50g、豆乳80g、メープルシロップ30g、ココナツミルク40g、塩0.5g、天然バニラエッセンス適量

ナッツミルク・ホイップを作ります。豆腐とアーモンドをフードプロセッサーにかけ、なめらかなペースト状とします。ここに豆乳とメープルシロップ、ココナッツミルク、天然バニラエッセンス、塩を加えて軽く混ぜ合わせます。

仕上げ

好みの器に、カボチャクリームを1/3ほど詰めます。その上にペカンナッツの刻みを散らします。その上にナッツミルク・ホイップを絞ります。季節のフルーツ類を彩りよく盛り合わせます。または、ハーブなどを飾ります。冷蔵庫でよく冷やしてから供します。

補足

パンプキンパイ用ミックススパイスは、コリアンダー小さじ1/2、ナツメグ小さじ1/2、オールスパイス小さじ1/4、ジンジャー小さじ1/4、クローブ小さじ1/8 をミックスしたものを使います。

できあがり

グラス10個分/用意する時間15分間/調理時間10分間

上述の「カボチャのムースパフェ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、松浦 惇 氏(センチュリーハイアット東京 製菓長)、野澤 謙 氏(ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者)の両氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

カボチャのムースパフェの年間アクセス推移

※カボチャのムースパフェが本サイトに公開された2018年9月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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