Peach-raspberry crisp pie

桃とラズベリーのクランブルパイ

桃とラズベリーのクランブルパイ

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小麦全粒粉、アーモンド、キャノーラ油、メープルシロップを主体にしたタルト生地をカラ焼きにして、桃とラズベリーのクリーム、桃のソテー、クラムを層状に詰めて共焼きにします。クラムはオートミールなどの穀物ミックスや粗目の網を通したクッキー生地などを用います。桃のほか、アンズ、洋梨とカシス、洋梨とブルーベリー、煮たリンゴとラズベリーなど、季節や好みで用いることができます。

タルト生地

小麦全粒粉200g、アーモンド粉140g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー3g、塩2g、水60g、キャノーラ油40g、メープルシロップ40g、天然バニラエッセンス適量

小麦全粒粉とアーモンド粉、ベーキングパウダー、塩をフルイに通して混ぜます。別のボウルに、水とメープルシロップ、キャノーラ油を入れて混ぜます。湯で溶いたベーキングソーダー、先の粉類を加え混ぜます。ビニールの間にパートをはさみ、厚さ2~3ミリに伸します。型にパートをしき込み、温度 180℃のオーブンで、15分間を目安にカラ焼きにします。

ラズベリー・フィリング

ラズベリー(生)210g、キビ砂糖270g、水600ml、タピオカ(ミニッツ細粒)90g、レモン果汁15ml、塩1.5g、コリアンダーミックス少々、ナツメグ少々、ケーキクラム少々

手鍋に、キビ砂糖と水を入れて直火にかけて熱して、タピオカとレモン果汁、塩を入れて、弱火にかけて混ぜながらタピオカが半透明になるまで煮ます。火からおろして、ラズベリーとコリアンダーミックスなどのスパイスを混ぜます。コリアンダーミックスはコリアンダー3、アニス1、カルダモン1を混ぜたものです。

仕上げ

カラ焼きしたタルト生地に、ラズベリー・フィリングを型の1/3程まで詰めます。その上に炒めた桃をならべて、さらに、クラムを均等に広げます。温度180℃のオーブンで、上面のクラムがきれいに色づくまで、約20分を目安に焼きます。焼きたてでも、冷やしても、いずれでも供せます。

桃のカラメリゼ

桃(缶詰)750g、キャノーラ油少々、キビ砂糖90g

桃を1/4カットにして、キャノーラ油が充分に熱し、キビ砂糖を加えながらカラメル状になるまで炒めます。

クラム(そぼろ)

小麦全粒粉300g、メープルシュガー180g、シナモン0.7g、ベーキングパウダー6g、塩0.7g、キャノーラ油150g

小麦全粒粉とメープルシュガー、シナモン、ベーキングパウダーをフルイに通して混ぜます。キャノーラ油と塩を混ぜ、軽くまとめて冷凍庫で冷し固めます。後、目の粗いフルイに通します。

できあがり

直径18センチフラン型2台分/調理時間30分間/加熱時間45分間

上述の「桃とラズベリーのクランブルパイ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、松浦 惇 氏(センチュリーハイアット東京 製菓長)、野澤 謙 氏(ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者)の両氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

桃とラズベリーのクランブルパイの年間アクセス推移

※桃とラズベリーのクランブルパイが本サイトに公開された2018年9月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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