Mixed berry pie

ミックスベリー・パイ

ミックスベリー・パイ

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小麦全粒粉、アーモンド粉、キャノーラ油、水でパイ生地を作り、そこにミックスベリー類、メープルシロップ、フルーツ果汁などのフィリングを詰めて共焼きにします。上下がクラストのパイで、あいだにフィリングを詰めるクローズドパイです。焼き立ての温かい状態でも、また冷やしてもおいしいです。好みで、豆乳シャーベットやナッツミルク・ホイップを添えて供します。

パイ生地

小麦全粒粉200g、アーモンド粉140g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー3g、塩2g、水60g、キャノーラ油40g、メープルシロップ40g

ボウルに小麦全粒粉とアーモンド粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、よく混ぜてから中央をくぼませます。別のボウルに水とキャノーラ油、メープルシロップを入れてよく混ぜます。ベーキングソーダを湯で溶いて液体に加えます。これを粉類のくぼみに注ぎ入れて、粉類を周りから丁寧に混ぜます。全体をまとめたら、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます。後、生地を二等分にして、それぞれをビニールかワックスペーパーではさんで、めん棒で型の大きさに合わせた円形に伸します。この内の1枚をパイ型にしき込みます。

ミックスベリーのフィリング

ミックスベリー500g、トロピカル果汁60ml、メープルシロップ60ml、レモン果汁30g、タピオカ(ミニッツ)40g、塩0.5g

ベリー類は、冷凍品(市販品・無糖)を使用します。使用する時間に合わせて半解凍にしておきます。ボウルに、トロピカル果汁(100%果汁)とメープルシロップ、レモン果汁、塩を入れて、全体をよく混ぜ合わせます。この中に、タピオカミニッツ(細粒)と解凍したベリー類を入れて、全体をよく混ぜます。

仕上げ

パイ型にしき込んだ生地に、上記のミックスベリーのフィリングを詰めます。上面を整えてから、もう1枚の生地を帯状にきり、これを交差するようにかけます。上下の生地の縁部分をきっちりと付け合わせます。縁部分の余分な生地をナイフで切り取ります。温度220℃のオーブンで、約10分間焼きます。ここで温度を180℃に下げて、さらに35分間焼きます。上下の生地にしっかりと火が通り、べリー類の水分が蒸発し、とろみがついてきたらできあがりです。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して、冷まします。

できあがり

直径18センチフラン型1台分/用意する時間15分間/加熱時間50~60分間

上述の「ミックスベリー・パイ」は2008年にMORRIS COMPANY, INC.が「ベジ・スイーツ ~からだにやさしい洋菓子~」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ミックスベリー・パイの年間アクセス推移

※ミックスベリー・パイが本サイトに公開された2018年9月15日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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