レモン・トーフ・カスタードタルト

Lemon tofu custard tarte

レモン味、豆腐クリームタルト / レモン・トーフ・カスタードタルト

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レモン味、豆腐クリームタルト

小麦全粒粉とアーモンド粉、キャノーラ油、水で作る底生地をカラ焼きにして、豆腐とカシューナッツ、フルーツ果汁、メープルシロップなどで作るレモン風味のクリームを詰めます。クリームはターメリックで色合いを整えます。使用する型は、好みで丸・四角形などを用います。また、仕上げは煮上げたクリームと季節のフルーツ類を自由に組み合わせることができます。

底生地

小麦全粒粉200g、アーモンド粉140g、ベーキングパウダー5g、ベーキングソーダー3g、塩2g、水60g、キャノーラ油40g、メープルシロップ40g

ボウルに小麦全粒粉とアーモンド粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、よく混ぜてから中央をくぼませます。別のボウルに、水とメープルシロップ、キャノーラ油、湯で溶いたベーキングソーダーを入れて、よく混ぜます。これを粉類のくぼみに注ぎ入れて、周りの粉類を引き込むようにして丁寧に混ぜます。全体をまとめてラップで包み、冷蔵庫で休ませます。後、ビニールかワックスペーパーで生地をはさんで、めん棒で厚さ3ミリ程、直径18センチ程の、型の大きさに合わせた円形に伸ばします。タルト型に生地をしき込みます。生地の底面をフォークの刃先などで突いて穴をあけて、紙を被せてタルトストンを詰めます。温度180℃のオーブンで、20分間を目安にカラ焼きします。

レモン風味豆腐クリーム

豆腐240g、カシューナッツ100g、グレープフルーツ果汁240ml、オレンジ果汁300ml、メープルシロップ200g、タピオカ細粒80g、レモン果汁90g、レモン果皮すりおろし1個、塩適量、天然バニラエッセンス適量、ターメリックひとつまみ、粉末寒天8g

豆腐とカシューナッツをフードプロセッサーかブレンダーに入れて、なめらかなペースト状になるまで攪拌します。混ざりにくい時は適量の果汁(オレンジやグレープフルーツなど)を加えます。厚手鍋に移し入れて、タピオカ細粒、粉末寒天、メープルシロップ、オレンジ果汁とグレープフルーツ果汁の半量、レモン果汁と果皮、塩、バニラエッセンス、ターメリックを加えて、中火にかけながらスパテラでかき混ぜながら煮上げます。煮立ったら火を弱め、とろみがついてきたら火から下ろして、そのまま冷まします。

仕上げ

カラ焼きにした生地にレモン風味豆腐クリームを絞り詰めます。上面を整えてから、同じクリームを好みの形に絞ります。そのまま冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

できあがり

直径18センチ、セルクル型1台分/用意する時間30分間/加熱時間20~30分間

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※このレシピが公開された2018年9月17日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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